ORF
Leberkäse
Guten Morgen Österreich
Klassischer Leberkäse (6.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten (Rezept für 1 kg):
- 600 g Schweineschulter (mager, gut gekühlt)
- 200 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 200 g Eiswürfel / Crushed Ice
- 18 g Nitritpökelsalz
- 2 g weißer Pfeffer
- 1,5 g Majoran (getrocknet)
- 1 g Ingwerpulver
- 1 g Muskatnuss
- 0,5 g Zitronenschale, fein gerieben (optional)
Zubereitung:
- Fleisch klein würfeln, leicht anfrieren
- Im Kutter/Mixer fein zerkleinern
- Salz zuerst, dann Eis portionsweise einarbeiten
- Gewürze unterarbeiten → glänzendes, feines Brät
- In gefettete Form streichen, Oberfläche glätten
- 160 °C, ca. 50–60 Minuten
- Kerntemperatur ≥ 72 °C, ggf. am Ende kurz stärker bräunen
Hinweis aus der Praxis
- Brättemperatur max. 12 °C
- Wird das Brät schmierig → zu warm / zu wenig Eis
- Zu trocken → nächstes Mal +10–20 g Eis
- Verfeinern kann man den Leberkäse je nach Geschmack mit frischem Paprika, Käsewürfeln, Pilzen, Trüffelpaste, Bohnen, Kräutern.
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