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Bärlauch-Pilz Schlutzkrapfen
Guten Morgen Österreich
Bärlauch-Pilz Schlutzkrapfen mit Parmesan-Schaum (6.5.)
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„Guten Morgen Österreich“
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Zutaten:
Schlutzkrapfen Teig
- 150g Roggenmehl
- 150g Weizenmehl
- 50-60ml Wasser
- Salz
Fülle:
- 150g Bärlauch blanchiert (ca. 300g frischer Bärlauch)
- 150g Pilze gehackt
- 50g Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 100g Topfen
- 100g gekochte Kartoffeln
- 1EL geriebener Parmesan
- 1EL Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Muskat
Parmesan-Schaum:
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Knoblauchzehe
- 125ml Weißwein
- 200ml Gemüsefond
- 150ml Rahm
- 80g Butter
- 100g geriebener Parmesan
Zum Garnieren:
- Bärlauchbutter, eingelegter Kürbis, frischer Bärlauch und Parmesan
Alternativ: Braune Butter, geriebener Parmesan, getrocknete Tomaten, Schnittlauch
Zubereitung:
Teig:
Die beiden Mehlsorten im Rührkessel vermischen und salzen.
Lauwarmes Wasser in den Rührkessel dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Lauwarmes Wasser in den Rührkessel dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Fülle:
Den Bärlauch, Zwiebel und die Pilze fein schneiden Zwiebel und Pilze kurz anbraten
Bärlauch hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan, Schnittlauch und gekochte, gepresste Kartoffeln dazugeben
und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Bärlauch hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan, Schnittlauch und gekochte, gepresste Kartoffeln dazugeben
und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Schlutzkrapfen:
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben (1-2 mm) und möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung in einen Spritzsack geben und eine kleine Portion in die Mitte der Kreise setzen (ist auch mit dem Löffel möglich) Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken und dabei die Luft herausdrücken. Schlutzkrapfen in Salzwasser für 3-4 Minuten kochen und anrichten. In Bärlauchbutter schwenken, mit Parmesan bestreuen und mit eingelegtem Kürbis, frischem Bärlauch und Parmesan-Schaum servieren.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung in einen Spritzsack geben und eine kleine Portion in die Mitte der Kreise setzen (ist auch mit dem Löffel möglich) Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken und dabei die Luft herausdrücken. Schlutzkrapfen in Salzwasser für 3-4 Minuten kochen und anrichten. In Bärlauchbutter schwenken, mit Parmesan bestreuen und mit eingelegtem Kürbis, frischem Bärlauch und Parmesan-Schaum servieren.
Parmesan-Schaum
Die Zwiebel und den Knoblauch in 20g Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen,
reduzieren, mit Gemüsefond aufgießen.
Den Rahm dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Zwiebel weich sind, den Käse beimengen alles mixen, bis es eine glatte Konsistenz entsteht. Vor dem Servieren die Butter hinzugeben und zu einem Schaum aufmixen.
reduzieren, mit Gemüsefond aufgießen.
Den Rahm dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Zwiebel weich sind, den Käse beimengen alles mixen, bis es eine glatte Konsistenz entsteht. Vor dem Servieren die Butter hinzugeben und zu einem Schaum aufmixen.
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