Deane Bayas / Pexels (Beispielfoto)
Gebackener Karpfen
Guten Morgen Österreich
Karpfen *serbisch* (6.12.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Chimichuri:
- Petersilie 2 Bund (ca. 250 gr)
- Dill 3 Zweige
- Thymian, getrocknet 2 Tl
- Oregano, getrocknet 2 Tl
- Chilischote, frisch 1 Stk
- Limetten 1 Stk
- Knoblauch 1 Zehe
- Olivenöl 150 ml
- Salz 1 TL
- Pfeffer a. d. Mühle
Karpfen:
- Karpfenfilet geschröpft 700 gr.
- Erdäpfelstärke
- Pancobrösel
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Rapsöl zum Frittieren
Aioli:
- Knoblauch 2-3 Zehen
- Milch 170 ml
- Olivenöl 150 ml
- Sonnenblumenöl 150 ml
- Salz ½ TL
- Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
- Limette 1
Paprikaragout:
- Sonnenblumenöl 40 ml
- Spitzpaprika rot/gelb 2 Stk
- Passierte Paradeiser 150 gr.
- Aivar 2 EL
- Sambal Olek 1 TL
- Bohnen 100 gr
- Zwiebel 1 Stk
- Knoblauch 1 Zehe
- Paprikapulver 1 TL
- Curry ½ TL
- Gemüsefond 100 ml
- Koriander gemahlen ¼ TL
- Weißwein 50 ml
- Zucker 1 TL
- Salz
- Butter 50 gr
- Salzerdäpfel
- Waldviertler Erdäpfel 400 gr festkochend
- Kümmel ¼ TL
- Salz
- Butter 30 gr
- Lorbeerblatt 1
Zubereitung:
Chimichurri:
Petersilie, Dill und Chili grob hacken. Anschließend Öl in einen Mixtopf, die restlichen Zutaten dazu geben und mixen. Nicht zu lange, es sollte keine Creme entstehen. In einem Schraubglas abfüllen.Auf der Oberfläche sollte immer etwas Olivenöl sein. Hält sich im Kühlschrank 2-3 Monat.
Aioli:
Knoblauch fein hacken mit der Milch und den Zesten der Limette in einen Becher füllen. Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu. Das Öl langsam wie bei einer Mayonnaise mit einem Stabmixer aufziehen. Zum Schluss den Saft der Limette dazu. In eine Spritzflasche (Spritzsack) abfüllen.
Paprikaragout:
Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden, ca. 5 mm. Öl in einem Topf erhitzen und glasig anschwitzen. Kurz vor dem Ablöschen Knoblauch mit anschwitzen. Etwas Hitze wegnehmen den Curry und Paprikapulver dazu, zügig mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Die restlichen Zutaten dazu und ca. 20 min sanft köcheln lassen. Zum Schluss vom Feuer nehmen und die Butter einrühren.
Karpfen:
Die Filets säubern, Fettränder wegschneiden. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In ca. 60 gr. Große Stücke schneiden. Würzen mit Zitrone, Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle Schön in die Lamellen einreiben. Rapsöl auf 180 Grad erhitzen, in Zwischenzeit die portionierten Karpfenstücke in der Erdäpfelstärke wenden, auch in die Lamellen. Pankobrösel leicht darüber streuen und mit Gefühl andrücken. Im Rapsöl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtupfen und leicht salzen. Sofort anrichten.
Salzerdäpfel
Erdäpfel geschält und geviertelt in leichtem Salzwasser mit Kümmel und Lorbeerblatt garkochen. Sobald die Erdäpfel fertig sind das Wasser abgießen, sodass ein kleiner Rest Flüssigkeit im Topf bleibt. Ca. 4-5 EL das Butterflockerl unterrühren. Fertig.
Anrichten
Das Paprika-Bohnenragout in der Tellermitte anrichten. Aioli aus der Quetschflasche oder Spritzsack linienförmig darüber spritzen. Den Karpfen zentral anrichten mit einer Spalte Zitrone. Die Salzerdäpfel rundherum drapieren. Finalisiert wird unser Karpfen mit einem TL Chimichurri, einfach über das ganze Gericht kreisförmig verteilen.
Fertig. Guten Appetit.
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