Pasta mit geschmortem Wildschweinragout von der Keule (7.10.)

Restaurant Zum Gogosch, Seehof 1, 7082 Donnerskirchen

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Geschmorte Wildschweinkeule

1 kg Wildschweinkeule
je 1 TL schwarzer Pfeffer, Wacholder und Piment
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
500 ml Rotwein
1 kg Zwiebeln
300 g Knollensellerie
300 g Karotten
4 Knoblauchzehen
3-4 EL Butter
Neutrales Öl zum Braten
1-2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1,5 l Fonds (Wild)
Parmesan zum Bestreuen

Pasta: Nudelware nach Belieben (Linguini, Fussili, Fettuccine,...)

Zubereitung:

1) Die Wildschweinkeule von allen Seiten gut salzen.

2) Karotten, Sellerie und Zwiebel in Stücke schneiden.

3) Einen Topf mit Öl erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten.

4) Keule aus dem Topf nehmen und das Gemüse darin anbraten. Anschließend Pfefferkörner, Wacholder und Piment mitrosten, Tomatenmark zugeben und 5 Minuten mitrösten, anschließend mit einem halben Liter Rotwein aufgießen und einkochen lassen und mit dem Fond aufgießen. Die Wildschweinkeule, Rosmarin und Thymian zurück in den Fond geben und abdecken und 4 bis 5 Stunden bei 150° Grad schmoren.

5) Die Wildschweinkeule nach dem Schmoren aus dem Fond nehmen und beiseitestellen. Fond abseihen und einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Speisestärke binden.

6) Die Pasta ja nach Packungsangabe al dente kochen.

7) Fleisch von der Keule zupfen und mit der Sauce über die gekochte Pasta geben, kurz aufkochen lassen und mit einem Stück Butter verfeinern.

8) Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Pasta mit geschmortem Wildschweinragout von der Keule (PDF)

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