Karreebratl vom heimischen Lamm mit Basilikum-Gnudi (8.7)

Ein Rezept von Josef Trippolt, Restaurant Trippolt Zum Bären

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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ORF / Guten Morgen Österreich

Koch: Josef Trippolt / Restaurant Trippolt Zum Bären

Zutaten

Lamm für 4 Personen

800 g Lammrücken, ausgelöst, entsehnt
Salz, Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
1 Knoblauchzehe
Etwas gerebelter Thymian

Zutaten Gnudi

300 g Topfen, lose
150 g passierte Erdäpfel, kalt
3 EL Parmesan
50 g handwarme Butter
80 – 90 g Mehl
1 Ei, Salz, Muskat
Mehl zum Schwenken
Basilikum-Pesto

Zubereitung Lamm

Für das Karreebratl den ausgelösten Lammrücken portionieren und mit Salz, Pfeffer und dem frischen Thymian würzen. Das Fleisch beidseitig zusammen mit dem Knoblauch knusprig anbraten. Bei 180 Grad ca. 6 Minuten im vorgeheizten Rohr fertiggaren.

Zubereitung Gnudi

Für die Gnudi den Topfen, passierte Erdäpfel, Parmesan, Butter, Mehl und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Muskat würzen und zu einem festen Teig vermischen. Mit den Händen zu ovalen Nockerln formen und in Mehl schwenken. Kühl stellen. Die Gnudi vorsichtig in reichlich siedendes Salzwasser legen und ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen.

Fertigstellen

Lammrücken und Gnudi zusammen mit Basilikum-Pesto und knackigem Gemüse anrichten.

Karreebratl vom heimischen Lamm mit Basilikum-Gnudi (PDF)

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