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Blunznknödel

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Blunznknödel

Guten Morgen Österreich

Blunznknödel (9.4.)

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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten

    Blunzen Knödel
    • 450 g Blutwurst, würfelig geschnitten
    • ½ Zwiebel, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 2 g Majoran
    • 1 Chilischote gehackt oder Chilipulver
    • Salz nach Bedarf
    Brandteig
    • 650 g Wasser
    • 550 g griffiges Mehl
    • 40 g Butter
    • 5 g Salz
    • 2 ganze Eier
    • 1 Moccalöffel Paprikapulver
    • Prise Muskatnuss
    Rahmwirsing
    • 1 Wirsing, nudelig geschnitten
    • ½ Zwiebel, gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • 1/16 l Weißwein
    • 0,5 l Schlagobers
    • Majoran, Salz, Pfeffer
    Ein Koch schneidet Gemüse

    Foto: Colourbox

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    Zubereitung:
    Für die Blunznknödel:
    • Zwiebel und Knoblauch anrösten.
    • Blutwurst, Chili und Majoran hinzufügen, anbraten, evtl. etwas Salz dazugeben.
    • Masse leicht abkühlen lassen.
    • Knödel formen, ca. 35 g pro Stück.
    Brandteig:
    • Wasser, Butter, Salz, Muskatnuss und Paprikapulver in einem Topf aufkochen.
    • Griffiges Mehl einrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst (Brandteig abbrennen).
    • Teig in eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen.
    • Eier einarbeiten, mit feuchtem Tuch zudecken, auskühlen lassen.
    • Teig auf ca. 5 mm ausrollen und die Blunzenknödel damit einschlagen.
    • Blunzenknödel in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
    • Wirsing 6–8 Minuten in Salzwasser blanchieren (noch knackig).
    Rahmsauce:
    • Zwiebel und Knoblauch glasig rösten. Mit Weißwein ablöschen.
    • Schlagobers, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben, leicht einreduzieren.
    • Kurz abkühlen lassen und aufmixen. Blanchierten Wirsing unterheben, kurz aufkochen, abschmecken.
    • Optional gebratene Speckwürfel unterheben.
    Anrichten:
    • Kleinen Schöpfer Rahmwirsing auf Pastateller geben. Drei Blunzenknödel dazu anrichten.
    • Nach Belieben mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.
    Blunzenknödel (PDF)
    Link:
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