Lachsforelle | Kren | Avocado | Ponzu (9.12.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Lachsforelle

Avocadocreme

Ponzu-Sauce

Zum Anrichten

Grobes Meersalz
Frisch geriebener Kren
Schnittlauchöl
Gepuffter Wildreis (Wildreis kurz in sehr heißem Öl frittieren und leicht salzen)
Essbare Kräuter und Blüten

Foto: Colourbox

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Zubereitung:

Lachsforelle

Das Lachsforellenfilet leicht mit Olivenöl beträufeln und salzen.
Mit einem Bunsenbrenner vorsichtig die Oberfläche abflämmen.
Alternative: Das Filet kurz auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten.
Der Kern des Fisches soll roh bleiben.

Avocadocreme

Die Avocado schälen und entkernen.
Mit Limettensaft, Salz, einer Prise Zucker und etwas Cayennepfeffer zu einer glatten Creme mixen.

Ponzu-Sauce

Sojasauce, Mirin, Zucker, Zitronensaft und Limettensaft in einem Topf aufkochen.
Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Optional die Kaffirlimettenblätter zufügen und kurz ziehen lassen.
Mit Dashi (oder alternativem Fond) auffüllen und abschmecken.

Anrichten

Die Avocadocreme mittig in Schüsseln oder tiefen Tellern platzieren.
Die Lachsforelle dünn aufschneiden und auf die Creme legen.
Mit grobem Meersalz würzen, gepufften Wildreis darüberstreuen und frisch geriebenen Kren darübergeben.
Mit essbaren Kräutern und Blüten garnieren.
Die Ponzu-Sauce rund um den Fisch angießen und etwas Schnittlauchöl einträufeln.

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