Foto: ORF
Guten Morgen Österreich
Spargel Cordon Bleu im Frühlingsrollenteig mit Eierdip (10.4.)
Werbung
„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren
Zutaten für 2 Personen
Spargel Cordon Bleu
- 8 Stangen weißer Spargel (mittelstark)
- 4 Scheiben Beinschinken
- 4 Scheiben Käse (z. B. Emmentaler oder Mossbacher)
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Salz, Zucker
- Öl zum Ausbacken (oder Backofen/Heißluftfritteuse)
Eierdip
- 2 Eier
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
- 3–4 EL neutrales Öl
- Salz, Pfeffer
- Optional: Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung:
1. Spargel vorbereiten
- Spargel schälen, Enden kürzen
- In Salzwasser mit Prise Zucker ca. 8–10 Min bissfest kochen
- Herausnehmen, gut abtropfen lassen (wichtig: trocken!)
2. Cordon Bleu rollen
- Je 2 Spargelstangen mit 1 Scheibe Schinken und Käse umwickeln
- Auf Frühlingsrollenteig legen
- Seiten einschlagen, straff einrollen
- Mit verquirltem Ei verschließen
Foto: ORF
Tipp (Profi): Nicht zu viel Füllung → sonst platzt die Rolle beim Backen
3. Garen (3 Varianten)
Frittieren (klassisch):
- Öl auf ca. 170–180 °C
- 3–4 Minuten goldbraun ausbacken
Backofen (leichter):
- 200 °C Umluft
- Mit etwas Öl bepinseln
- 12–15 Minuten knusprig backen
Heißluftfritteuse:
- 180 °C ca. 10–12 Minuten
4. Eierdip
- Eier hart kochen (ca. 9 Min), schälen
- Fein hacken oder durch Sieb drücken
- Mit Senf, Essig, Öl verrühren
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken
- Optional Schnittlauch unterheben
Konsistenz: cremig, leicht körnig (kein glatter Mayodip!)
Anrichten: Spargel Cordon Bleu schräg halbieren & mit Dip servieren
- Optional: Blattsalat oder Frühlingskräuter dazu
Link: