Seesaibling mit dreierlei Kohlrabi (10.6.)

Koch: Thomas Hofer, Bergergut

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Seesaibling

4 Stk Seesaiblingfilet
4 EL Olivenöl
Salz
Abrieb von 1 Zitrone

Kohlrabicreme

2 Stk Kohlrabi, geschält & gewürfelt
50g Butter
Salz, Zitronensaft

Kohlrabi-Apfelsalat

1 Stk Kohlrabi, geschält
1 Stk säuerlicher Apfel (zB. Boskop)
2 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Traubenkernöl
Salz
Zitronensaft

Kohlrabischeiben

1 Stk Kohlrabi, geschält
Zitronensaft
Traubenkernöl
Salz

Salatherzen & Radieschen

2 Stk Kopfsalatherzen
Radieschen
Salz
Zitronensaft
Traubenkernöl

Zubereitung:

Seesaibling entgräten & von der Haut befreien - Backblech mit Olivenöl beträufeln - Fischfilets darauf setzen - mit Frischhaltefolie bedecken.

Fisch im Ofen bei 70°C Umluft garen (ca. 12-15 Minuten) und mit Salz & Zitronenabrieb würzen.

Kohlrabiwürfel im Dampfgarer weich garen - Kohlrabi mit Butter fein mixen - mit Salz & Zitronensaft würzen.

Kohlrabi & Apfel mit grober Reibe reißen und mit Öl, Essig, Zitronensaft & Salz abschmecken.

Kohlrabi in sehr dünne Scheiben schneiden - mit Zitronensaft, Öl & Salz marinieren.

Salatherzen in einzelne Blätter teilen - Radieschen in feine Scheiben hobeln -Salatherzen und Radieschen mit Salz, Zitronensaft und Traubenkernöl marinieren.

Seesaibling mit dreierlei Kohlrabi (PDF)

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