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Tarte mit Pfirsichen
Guten Morgen Österreich
Pilztarte mit Sommertrüffel (10.8.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Pilztarte mit Sommertrüffel, Ziegentopfen und glasierten Pfirsichen
Zutaten:
Pikanter Salzteig
- 325 g glattes Mehl
- 70 ml Milch
- 8 g Salz
- 100 g Butter
- 10 g Zucker
- 7 g Trockengerm
- 1 Ei
Tartebelag
- 200 g Zwiebeln
- 60 g steirische Sommertrüffel, geraspelt
- 600–700 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwammerl, Steinpilze oder Bio-Zuchtpilze
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 200 g Ziegentopfen oder Ziegenfrischkäse
- 250 g Süßerdäpfel
- 100 g geriebener Trüffelkäse oder Asmonte
- frische Kräuter, z. B. Bohnenkraut, Petersilie oder Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- frische Trüffel, Pilze und Kräuter zum Anrichten
Glasierte Pfirsiche
- 2–3 Pfirsiche, z. B. Saturn-, Teller- oder Weingartenpfirsiche
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker, optional braun
- 1 Schuss Essig
- 1 Prise Salz
Ziegentopfen-Creme
- 150 g Ziegentopfen
- 1 Schuss Essig
- Salz
- optional 1 Prise Zucker
- frische Kräuter
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Zubereitung:
Teig vorbereiten
Alle Zutaten für den pikanten Salzteig zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt rasten lassen. Anschließend den Teig zwischen zwei Backpapierblättern zwei bis drei Millimeter dick ausrollen. Eine befettete Tarteform damit auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Füllung zubereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Pilze klein schneiden. Süßerdäpfel schälen und raspeln. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen, und in eine Schüssel geben. Die Pilze ebenfalls anschwitzen und zu den Zwiebeln geben.
Eier und Ziegentopfen in einer separaten Schüssel glatt rühren. Zwiebel-Pilz-Mischung, geraspelte Trüffel und Süßerdäpfel dazugeben. Mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Den Großteil des geriebenen Käses unterheben, einen Teil zum Bestreuen zurückbehalten.
Tarte backen
Die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Tarteform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei rund 170 °C Heißluft etwa 30 bis 35 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen und portionieren.
Pfirsiche glasieren
Pfirsiche waschen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zucker einstreuen. Die Pfirsichspalten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten karamellisieren lassen, bis sie weich sind und glänzen. Mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz abschmecken.
Ziegentopfen-Creme zubereiten
Ziegentopfen mit Essig, Salz, Kräutern und nach Wunsch einer Prise Zucker glatt rühren.
Anrichten
Die Tarte am besten lauwarm in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit glasierten Pfirsichspalten belegen, die Ziegentopfen-Creme dazudressieren und mit frisch geriebener Trüffel sowie frischen Kräutern vollenden.
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