Vanillerostbraten mit Rosmarin-Erdäpfel (11.4.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Der Vanillerostbraten als klassisches Gericht der österreichischen Küche wird entgegen seinem Namen nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt. Knoblauch wurde früher, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär wurde, scherzhaft als „Vanille des kleinen Mannes“ oder „Vanille der Armen“ bezeichnet. So hat dieser Name dann Einzug in die Rezeptkochbücher gefunden.

Zutaten:

Für 4 Personen:

1 kg Rostbraten oder Beiried
Knoblauch gehackt
Mehl glatt
Butter
Sonnenblumenöl
Rindssuppe oder Gemüsebrühe (oder Würfel)
Salz
Pfeffer
Erdäpfeln
Rosmarin & Rosmarinzweigerl
Thymianzweigerl
Kümmel gemahlen
frische Petersilie

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen (ca. 180 - 200 Grad), Rostbraten links und rechts je 1-2 Minuten anbraten und beim Wenden den Knoblauch hinzufügen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nur das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Bratrückstand mit der Suppe aufgießen und mit Butterflocken (kleine Butterstücke) montieren.

In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und die halbierten Erdäpfel mit der Schale, mit Rosmarin- und Thymianzweigerl sowie gemahlenen Kümmel goldgelb anbraten. Abschließend den Rostbraten noch einmal ca. 1 Minute in der Pfanne erhitzen. Fleisch und Erdäpfel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Bratensaft übergießen und mit fein gehackter Petersilie garnieren.

Vanillerostbranten mit Rosmarin-Erdäpfel (PDF)

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