Hamachi Sashimi mit marinierter Wassermelone (12.7)

Koch: Abnoub Shenouda, Restaurantinhaber und Küchenchef Lokal: Okto Dining in der Villa Miralago in Pörtschach am Wörthersee

„Guten Morgen Österreich“
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ORF / Guten Morgen Österreich

Koch: Abnoub Shenouda, Restaurantinhaber und Küchenchef
Lokal: Okto Dining in der Villa Miralago in Pörtschach am Wörthersee

Zutaten

Hamachi (Gelbschwanz Makrele) Sashimi 1 Portion, eingelegte Wassermelone, Frischkäse, Himbeere, Yuzu-Ahornsirup Dressing:

50 g Hamachi Filet 1 cm dick geschnitten
50 g Frischkäse
1 Limette (Saft und Zeste)
10 g Himbeere
2 St blaue Kartoffeln

Yuzu-Ahornsirup-Dressing:

30g Traubenkern Öl
20 g Sesamöl
30g Ponzu
40g Reisessig
20g Ahornsirup
30g Sojasauce
5 g Yuzu Saft

Zubereitung

Den Hamachi-Fisch filetieren, dunkle Filetstücke beiseitelegen. Sie könnten beim Sashimi tranig schmecken, eignen sich aber hervorragend für einen Fischfond oder eine Fischsuppe.

Für das Sashimi die Filets in 1-Zentimeter-dicke Scheiben schneiden. Den Fisch kalt stellen.

Die Wassermelonen-Stücke dann mit Ponzu, Dattelsirup und Gin marinieren. Das Ganze eine Stunde ziehen lassen.

Frischkäse mit Schnittlauch, Orangenpfeffer, Salz, Limettensaft und -zesten vermengen und in einen Spritzsack geben. Danach die Melonenstücke flambieren.

Hamachi Sashimi mit marinierter Wassermelone (PDF)

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