ORF
Guten Morgen Österreich
Apfelblinis & Apfelkompott (12.8.)
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Ein einfaches, sommerliches und zugleich ganzjährig passendes Gericht: Luftige Apfel-Blinis werden mit Honig-Sauerrahm, aromatischem Apfelkompott sowie Wildkräutern und Blüten serviert. Die Menge ergibt etwa 30 Blinis.
„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
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Zutaten:
Für die Apfel-Blinis
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Packerl Vanillezucker
- 1 Packerl Backpulver
- 2 Eier
- 300 g Universalmehl
- 400 g Äpfel, geschält und entkernt, klein gewürfelt oder grob gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Schuss Rum, optional
- Öl zum Ausbacken
- Zimt
- Feinkristallzucker zum Wälzen
Für den Honig-Sauerrahm
- 1 Becher Sauerrahm
- Honig nach Geschmack
Für das Apfelkompott
- 600 g Äpfel
- 250 ml Wasser oder Apfelsaft
- 2 EL Zucker
- Saft von ½ Zitrone
- 2 Zimtstangen
- 8 Gewürznelken
- optional etwas frischer Ingwer
- optional Zitronenverbene, fein gehackt
Zum Garnieren
- Zitronenverbene
- Wildkräuter, z. B. Schafgarbe oder Sauerampfer
- Borretschblüten
- Ringelblumenblüten
- roter Klee
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Zubereitung:
Teig zubereiten
Milch, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eier, Mehl, Salz, Zitronensaft, Zitronenabrieb und nach Wunsch Rum zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Erst danach die vorbereiteten Äpfel vorsichtig unterheben.
Apfel-Blinis ausbacken
Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und die Blinis auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Alternativ können sie auch am Grill über offenem Feuer zubereitet werden. Die noch warmen Blinis anschließend in einer Mischung aus Zimt und Feinkristallzucker wälzen.
Honig-Sauerrahm anrühren
Sauerrahm mit Honig nach Geschmack glatt verrühren und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Apfelkompott zubereiten
Wasser oder Apfelsaft mit Zucker, Zitronensaft, Zimtstangen und Gewürznelken aufkochen. Die Äpfel dazugeben, einmal aufkochen lassen und etwa eine Minute köcheln. Danach den Topf vom Herd nehmen und das Kompott etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Wer es etwas schärfer mag, kann frischen Ingwer mitkochen. Fein gehackte Zitronenverbene passt besonders gut zum fertigen Kompott.
Anrichten
Die warmen Apfel-Blinis mit Honig-Sauerrahm anrichten und das Apfelkompott separat dazu servieren. Mit Wildkräutern und essbaren Blüten wie Borretsch, Ringelblume oder rotem Klee garnieren.
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