Frühlingsrollen mit Kürbis, Sojasprossen, Chili, Limette & Koriander (12.9.)

Live Kochen

„Guten Morgen Österreich“
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Zutaten:

Für die Füllung:

200 g Langer von Neapel-Kürbis (geschält, fein geraspelt oder in feine Julienne geschnitten)
100 g Sojasprossen kurz angeschwitzt
1 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
1 kleine rote Chilischote (entkernt, fein gehackt – je nach gewünschter Schärfe)
1 TL Sesamöl (geröstet, optional)
Saft & Abrieb einer halben Bio-Limette
2 EL frischer Koriander (gehackt)
Salz, Pfeffer
1 TL Sojasauce (hell)

Zum Einrollen:

Zum Dippen (Chili-Limetten-Dip, optional):

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten:
Kürbis und Frühlingszwiebel fein schneiden oder raspeln. Sojasprossen in Sesamöl anschwitzen und gut abtropfen lassen.
Füllung vermengen:
In einer großen Schüssel Kürbis, Sojasprossen, Frühlingszwiebel, Chili und Koriander mischen. Mit Limettensaft, -abrieb, Sojasauce, Sesamöl, Salz & Pfeffer abschmecken.
Füllen & Rollen:
Etwa 2–3 EL der Füllung mittig der Länge nach auf den Frühlingsrollenteig setzen. Die Seiten einschlagen, dann von unten nach oben straff einrollen (wie bei Wraps oder Burritos).
Optional – kurz anbraten oder frittieren:
In neutralem Öl bei 170 °C für ca. 2–3 Minuten frittieren.
Dip zubereiten:
Alle Zutaten für den Dip verrühren und in kleine Schälchen geben.

Tipps:

Wer es würziger mag, kann der Füllung geriebenen Ingwer oder Knoblauch zufügen.

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