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Scampiherz und Orientalischer Couscous mit Pistazien & Cranberrys
Guten Morgen Österreich
Scampiherz und Orientalischer Couscous (13.2.)
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Scampiherz und Orientalischer Couscous mit Pistazien & Cranberrys
Zutaten:
4 Stk. Scampi mit einem Spieß in Herzform stecken, salzen und in Olivenöl anbraten.
Couscous
- 250 g Couscous (fein oder mittel)
- 300 ml Gemüsefond oder Wasser
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Aromaten & Einlagen
- 60 g getrocknete Cranberrys
- 50 g Pistazien (ungesalzen), grob gehackt
- 1 kleiner Stangensellerie, fein gewürfelt
- 2 EL Rosinen oder Datteln, fein gehackt
- 1 Tomate in Würfeln geschnitten
Kräuter
- 3 EL Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Minze, fein gehackt
- Rosenblätter gezupft
Gewürze
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- ½ TL Zimt
- Chili nach Geschmack
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zitronen-Dressing
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3–4 EL Olivenöl
- optional: 1 TL Orangenblütenwasser oder Granatapfelsirup
Zubereitung:
- Couscous quellen: Couscous in eine Schüssel geben, salzen. Heißen Fond/Wasser darüber gießen, Olivenöl zugeben, abdecken und 8–10 Minuten quellen lassen. Danach mit der Gabel auflockern.
- Aromabasis herstellen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Stangensellerie, Cranberrys, Rosinen/Datteln anschwitzen, Pfanne vom Herd ziehen.
- Würzen & verfeinern: Gewürze und Tomatenwürfeln zugeben,
- Vermengen: Couscous mit der Gewürzmischung vermengen. Kräuter unterheben.
- Abschmecken: Zitronenabrieb, Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen
- Anrichten: Cous Cous in Herzform mit einer Form (Ausstecher) anrichten und den Scampi Spieß darauf anrichten
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