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Linguine mit geschmorten Zwiebeln, Fenchel und Spirulina
Guten Morgen Österreich
Linguine mit geschmorten Zwiebeln (13.3.)
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Linguine mit geschmorten Zwiebeln, Fenchel, Ofen-Kirschtomaten und Spirulina
Zutaten
Ofentomaten
- 250 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 kleiner Zweig Thymian oder Rosmarin
Pasta
- 200 g Linguine
Gemüse
- 1 großer Fenchel
- 2 große Zwiebeln
Aromaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 80 ml trockener Wermuth
- ½ TL Fenchelsamen (optional)
- Spirulina von Spirulix
Finish
- 30 g Parmesan oder Pecorino
- Fenchelgrün oder Petersilie
- etwas Zitronenschale (optional)
Zubereitung:
Ofen-Kirschtomaten
- Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C Ober/Unterhitze) vorheizen.
- Kirschtomaten halbieren und auf ein Backblech legen.
- Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Thymian darüber geben.
- 45–60 Minuten im Ofen trocknen, bis sie weich, konzentriert und leicht karamellisiert sind.
(Sie sollen nicht komplett trocken sein, sondern aromatisch geschrumpft.)
2. Zwiebeln und Fenchel schmoren
- Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Fenchel und Fenchelsamen zugeben und weitere 8–10 Minuten schmoren.
- Knoblauch fein hacken und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.
3. Pasta kochen
- Linguine in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Etwa ½ Tasse Pastawasser aufheben.
4. Fertigstellen
- Ofentomaten in die Pfanne geben.
- Linguine direkt aus dem Kochwasser dazugeben.
- 2–3 EL Pastawasser einrühren, damit eine leichte Sauce entsteht.
- Parmesan unterheben und alles gut schwenken.
- Mit Spirulina bestreuen
- Optional mit frittierten Ährenfischen servieren
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