ORF
Zwiebelrostbraten
Guten Morgen Österreich
Zwiebelrostbraten (13.7.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
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Zutaten:
Beiried
- 2-4 Stück Beiried à ca. 180–200 g
- Salz
- schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 1 EL Öl zum Anbraten
Fisolen
- 600 g grüne Fisolen
- 30 g Butter
- 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt
- Salz
- grober schwarzer Pfeffer
- 1 TL Bohnenkraut
Röstzwiebeln
- 3 große Zwiebeln (ca. 300 g)
- 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Mehl
- Salz
Bratensauce (Kochzeit ca. 36 Stunden)
- 3 kg Kalbsknochen
- 300 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 150 g Lauch
- 150 g Selleriestangen
- 200 g Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- ca. 3 l Gemüsesuppe oder Gemüsefond
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 2 Zweige frischer Liebstöckel
- 2 Zweige Rosmarin
Beilage
- 600–800 g Kroketten
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Zubereitung:
Fisolen
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Fisolen dazugeben, mit Salz, grobem Pfeffer und Bohnenkraut würzen und kurz anbraten.
Röstzwiebeln
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Paprikapulver würzen und mit Mehl leicht bestauben. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Beiried
Das Beiried mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten pro Seite anbraten, sodass es innen noch medium ist.
Die Bratensauce erwärmen, das Fleisch hineinlegen und kurz aufkochen lassen. Danach mit den Fisolen, Röstzwiebeln und Kroketten servieren.
Bratensauce
Die Kalbsknochen scharf anbraten. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie und Tomaten dazugeben und ebenfalls kräftig anrösten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit Rotwein ablöschen.
Mit Gemüsesuppe oder Gemüsefond auffüllen und langsam kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Liebstöckel und Rosmarin würzen.
Die Sauce bei mittlerer Stufe ca. 36 Stunden langsam einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren, nochmals abschmecken und fertigstellen.
Kroketten
Die Kroketten frittieren oder nach Anleitung goldbraun zubereiten und als Beilage servieren.
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