Cacio e Pepe – Originalrezept (13.8)

Live Kochen mit Robert Letz

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten (2 Personen)

200 g Spaghetti (klassisch: Tonnarelli oder Spaghetti alla Chitarra)
100 g Pecorino Romano, frisch fein gerieben
1 TL schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
Salz für das Kochwasser

Zubereitung

Pasta kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, nur leicht salzen (Pecorino ist sehr salzig). Pasta al dente kochen – ca. 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Mindestens 200 ml Kochwasser auffangen.

Pfeffer anrösten

In einer großen Pfanne den grob zerstoßenen Pfeffer ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet.
Etwas vom heißen Kochwasser dazugeben (ca. 50 ml) – das löst die Aromen.

Pecorino-Creme anrühren

Pecorino in einer Schüssel mit etwas lauwarmem Kochwasser (nicht heißer als 60 °C, sonst flockt er) zu einer cremigen Paste verrühren. Alles verbinden
Pasta in die Pfanne mit dem Pfeffer geben, etwas Kochwasser zufügen und kräftig schwenken.
Vom Herd nehmen, Pecorino-Creme unterrühren, nach Bedarf noch Kochwasser zufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Sofort servieren

Mit extra frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Optional: Noch etwas Pecorino drüberreiben.

Tipps:

Hitze kontrollieren: Pecorino flockt, wenn er zu heiß wird – daher beim Mischen vom Herd nehmen.
Kochwasser ist der Schlüssel: Die Stärke darin bindet den Käse zu einer cremigen Sauce.

Cacio e Pepe (PDF)

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