Blunzenknödel mit Chili auf Rahmwirsing (14.4.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Knödel:

450 g Blutwurst, würfelig geschnitten
½ Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
2 g Majoran
1 Chilischote gehackt oder Chilipulver
Salz nach Bedarf

Brandteig:

650 g Wasser
550 g griffiges Mehl
40 g Butter
5 g Salz
2 ganze Eier
1 Moccalöffel Paprikapulver für die Farbe
Muskatnuss

Rahmwirsing:

1 Wirsing nudelig geschnitten
½ Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
1/16 lt Weißwein
0,5 lt Schlagobers
Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch anrösten, Blutwurst, Chili und Majoran dazugeben, anbraten und ev etwas Salz dazugeben. Masse leicht überkühlen lassen Knödel drehen, ca 35 g /Stk

Wasser, Butter, Salz, Prise Muskatnuss, Paprikapulver in einem Topf aufkochen, griffiges Mehl einrühren. So lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst (Brandteig abbrennen).

Brandteig in eine Schüssel geben, kurz überkühlen lassen, 2 ganze Eier einarbeiten, mit feuchtem Tuch zudecken und auskühlen lassen. Teig auf ca. 5 mm ausrollen und die Knödel damit einschlagen. Blunzenknödel im Salzwasser ca 15 min köcheln) Wirsing 6-8 Minuten in Salzwasser blanchieren (soll noch knackig sein).

Rahmsauce:

Zwiebel, Knoblauch glasig rösten, mit Weißwein ablöschen, flüssiges Schlagobers Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben und leicht einreduzieren. Vom Herd nehmen kurz überkühlen und aufmixen. Blanchierten Wirsing unterheben, kurz aufkochen und abschmecken. Nach Belieben gebratene Speckwürfel zum Rahmwirsing geben.

Kl. Schöpfer Rahmwirsing im Pastateller anrichten und 3 Blunzenknödel dazu anrichten, ev mit Kresse oder Schnittlauch garnieren.
Gutes Gelingen!

Blunzenknödel mit Chili auf Rahmwirsing (PDF)

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