ORF
Hummerravioli
Guten Morgen Österreich
Hummerravioli (14.7.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Nudelteig
- 500 g Semolina
- 5 Eier
- 2 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Füllung
- 500 g Philadelphia
- 200 g Hummerfleisch
- 2 Eigelb
- 50 g Brösel
- 10 g Limettensaft
- Limettenabrieb
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Paprikapulver
Petersilienwurzelcreme
- 500 g Petersilienwurzel
- 100 g Zwiebeln
- 200 ml Weißwein
- 30 g Yuzu
- 150 g Sahne
- Tonkabohne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Hummer-Bisque
- 2 ganze Hummer
- 500 g Karotten
- 500 g Sellerie
- 1.000 g Zwiebeln
- 400 g Tomatenmark
- Cognac
- Weißwein
- 1 l Fischfond
- 1 l Sahne
- 200 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Petersilie
- Salbei
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
Kräuteröl
- 250 g Kräuter
- 1.000 ml Sonnenblumenöl
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Zubereitung:
Nudelteig
Für den Nudelteig alle Zutaten in die Schüssel geben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen.
Füllung
Philadelphia und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Den Hummer klein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut vermischen und mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch abschmecken.
Petersilienwurzelcreme
Die Petersilienwurzel in ca. 1 × 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein und Yuzu ablöschen und alles einreduzieren lassen. Anschließend in einen Mixer geben. Sahne, Tonkabohne, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und alles fein mixen.
Hummer-Bisque
Die Hummer halbieren und in Öl scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Das Wurzelgemüse im gleichen Topf kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Thymian ebenfalls kurz mitrösten. Mit Cognac und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Fischfond aufgießen und erneut bis zur Hälfte einreduzieren. Anschließend alles in einem Mixer fein mixen. Durch ein Etamin passieren, mit Sahne verfeinern und zum Schluss die Butter einmontieren.
Kräuteröl
Die Kräuter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Öl zusammen mit den Kräutern in ein Gefäß geben und fein mixen. Anschließend alles durch ein Etamin passieren.
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