Rosa gebratener Hirschrücken mit Kerbelknollen, Rotkraut und Apfel (15.10.)

Koch: Fabian Kautz, 3-Hauben-Koch - Restaurant Vogelhaus in der Klagenfurter Innenstadt

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten

Kerbelknollencreme:

Rotkraut-Apfelsalat:

Hirschrücken:

Zubereitung:

Kerbelknolle schälen, halbieren und in Sahne und Fond weichkochen. Danach würzen und mit Stabmixer fein pürieren.

Rotkraut in Pfanne mit Öl anbraten, Schalotten mitrösten, Apfelwürfel dazugeben und mit Vinaigrette(Essig-Öl-Marinade) ablöschen.

Hirschrücken eng in Frischhaltefolie einrollen und bei 57 Grad für 60 min ins Wasserbad.

Danach auspacken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter rausbraten.

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