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Kohlrouladen mit Kartoffeln & Sauce aus dem Bratensaft
Guten Morgen Österreich
Kohlrouladen mit Kartoffeln & Sauce aus dem Bratensaft (17.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
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Zutaten:
Für die Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl
- 500 g Hackfleisch (gemischt)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Semmeln oder 2–3 Scheiben Toast (eingeweicht & ausgedrückt)
- 1 Ei
- 1–2 TL Senf
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Kümmel (optional)
- Majoran (optional)
- Küchengarn oder Zahnstocher (zum Fixieren)
Zum Schmoren
- 1–2 Zwiebeln (in Streifen)
- 1–2 Karotten (optional)
- 1 EL Tomatenmark
- 500–700 ml Kohlwasser oder Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 2–3 EL Öl oder Butterschmalz
Für die Kartoffeln
- 800 g Kartoffeln
- Salz nach Geschmack
- etwas Butter
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
1) Kohl vorbereiten
- Weißkohl außen waschen.
- Strunk leicht einschneiden.
- Kohlkopf in kochendem Salzwasser (gern mit Kümmel) blanchieren.
- Nach und nach die großen Blätter lösen.
- Dicke Blattadern flach schneiden (damit man gut rollen kann).
2) Füllung
- Semmel/Toast in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Hack, Zwiebelwürfel, Ei, Brot, Senf und Gewürze in eine Schüssel geben.
- Alles gut durchkneten und kräftig abschmecken.
3) Rouladen rollen
- 2 Kohlblätter (je nach Größe) überlappend auslegen.
- Hackmasse in die Mitte geben.
- Seiten einklappen und fest einrollen.
- Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
4) Anbraten & schmoren
- Im Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- Rouladen rundum kräftig anbraten (wichtig für den Geschmack).
- Rouladen kurz herausnehmen.
- Zwiebeln und Karotten im Bräter anrösten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Kohlwasser oder Suppe aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben.
- Rouladen zurück in den Bräter legen.
- Mit Deckel bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 70–90 Minuten schmoren.
5) Kartoffeln
- Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- In Salzwasser 20–25 Minuten kochen.
- Abgießen und mit Butter (und Petersilie) schwenken.
6) Sauce aus dem Bratensaft
- Rouladen herausnehmen und warm stellen.
- Sauce durch ein Sieb passieren (Gemüse ausdrücken für mehr Geschmack).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional ein Spritzer Essig oder Zitronensaft.
- Zum Binden:
- 1 EL Mehl mit kaltem Wasser anrühren oder
- 1 TL Stärke in Wasser anrühren und in die kochende Sauce rühren.
- Optional: 1 EL Sauerrahm oder etwas Schlagobers am Ende einrühren (nicht mehr stark kochen).
Servieren
- Kohlrouladen auf den Teller legen.
- Kartoffeln dazu servieren.
- Großzügig Sauce darüber geben.
- Optional: Geschmortes Kraut aus dem Bräter als Beilage.
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