Grammelpogatschen (17.10.)

Live Kochen mit Robert Letz

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten:

Optional: etwas Pfeffer, Muskat oder Kümmel für mehr Würze

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Zubereitung (ca. 30 Stück):

Dampfl ansetzen (bei frischer Germ):
Milch lauwarm erhitzen, Zucker und Germ einrühren, ca. 10 Min. stehen lassen.
Bei Trockengerm direkt ins Mehl mischen.
Teig kneten:
Mehl, Salz, Butterwürfel und die Milch-Germ-Mischung zu einem glatten Teig verkneten.
Teig abdecken und ca. 45 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Grammeln einarbeiten:
Grammeln grob hacken.
Teig rechteckig ausrollen, Grammeln gleichmäßig darauf verteilen, zusammenklappen und wieder ausrollen.
Mehrfach „tourieren“ (ähnlich wie bei Blätterteig): Teig 2–3 Mal falten, ausrollen, falten. Dadurch wird er schön blättrig.
Formen:
Teig ca. 1,5–2 cm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (Ø 4–5 cm) kleine Pogatschen ausstechen.
Oberfläche nach Wunsch leicht rautenförmig einschneiden (klassisch).
Backen:
Pogatschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit verquirltem Eidotter bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Min. goldbraun backen.

Tipps:

Je öfter du den Teig faltest und kühlst, desto blättriger wird er.
Grammeln am besten nicht zu fein hacken – kleine Stückchen sorgen für mehr Geschmack.
Lauwarm mit einem Glas Sturm, Bier oder einem G’spritzten servieren – herrlich typisch österreichisch!

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