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Hühner-Roulade mit Maispolenta und Wurzelgemüse
Guten Morgen Österreich
Gefüllte Hühner-Roulade Maispolenta und Wurzelgemüse (19.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten (4 Personen):
- 1 ganzes Hühnchen (am besten aus der Region) oder alternativ 1 Brust und 2 Keulen
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Karotten
- 2 Blätter Grünkohl
- 4 Zwiebeln
- 1 Stück Knollensellerie
- 1 g Safran
- 3 Zehen Knoblauch
- 240 g original Vorarlberger Riebelmaisgrieß
- 250 ml Rotwein
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Apfelbrand
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 50 g Schnittlauch
- 50 g Petersilie
- 50 g Liebstöckel
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Piment
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
- Curry
- Muskatnuss
- Geräuchertes Paprikapulver
- 80 g Butter
- 20 ml Öl
- 180 ml Sahne
- 10 Eiswürfel
Zubereitung:
Zuerst lösen wir den Knochen aus dem Hühnchen und plattieren uns die Keule zu einem flachen „Schnitzeldicken“ Stück. Wichtig dabei ist es, die Haut ganz lassen und zu schauen, dass keine Löcher im Fleisch sind. Jetzt die Keule mit der Farce bestreichen und vorsichtig auf einer Frischhaltefolie zu einer Roulade einrollen.
Nun, um das Ganze in Form zu bringen, nochmals in Alufolie wickeln und wie ein Bonbon festziehen. Anschließend für 25 Minuten in leicht köchelndem Wasser pochieren.
Währenddessen die Maispolenta kochen. Dafür Maisgries leicht farblos in Butter anrösten und mit Zwiebeln und etwas Knoblauch abrunden. Anschließend mit Hühnerfond und etwas Rahm angießen und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die gewünschte Bindung entstanden ist.
Jetzt das Wurzelgemüse schälen und in Würfelgroße Stücke schneiden. Das Gemüse in einem Stück Butter goldbraun sautieren. Danach mit den Gewürzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Nicht vergessen, mit dem Safran abrunden. Jetzt die Hühnerroulade in etwas Butterschmalz mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten. Dann schöne Scheiben schneiden und alles anrichten.
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