Selleriekrapfen (19.5.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren

Ein vegetarisches Gericht aus dem Restaurant „Das Blum“ in Innsbruck. Raffinierte Zubereitungen und besondere Würzung zeigen, dass Gemüse das Zeug zum Hauptdarsteller hat und das Stigma der faden Beilage längst überholt ist.

Zutaten:

Kartoffelpüree 300 g
Graukäse 50 g
Schnittlauch 2 Prisen
Eigelb 3 Stk
Sellerie 1/2 Kopf
Sojasoße 50 ml
Hoisinsoße 50 ml
Wasser 100 ml
Honig 25 g
Röstzwiebeln 25 g
Braune Butter 50 g

Zubereitung:

Foto: Colourbox

Mehr Inspirationen gesucht? Klicken Sie sich durch unsere Rezeptsammlung

1. Kartoffelpüree herstellen und mit Graukäse und Schnittlauch mischen

2. Sellerie schälen und schneiden, dann in 2 mm dicke Scheiben hobeln

3. Hoisinsoße, Sojasoße, Honig und Wasser gemeinsam aufkochen und die Selleriescheiben für 10 Sekunden blanchieren

4. Das Eigelb wird in einer Schüssel auf einem Wasserbad langsam auf 50 Grad erhitzten und dabei permanent gerüht, wichtig: rühren, nicht schlagen!

5. Die Selleriescheiben mit einem Esslöffel Kartoffelpüree füllen und umschlagen.

6 Dann auf ein Backblech legen und abgedeckt für 5 min bei 180Grad erhitzen

7. Die Sellerierapfen auf einen Teller legen, mit der braunen Butter übergießen, ein paar Teelöffel Eigelbgel auf den Krapfen verteilen

8. Röstzwiebeln ebenfalls auf den Krapfen verteilen und mit etwas Schnittlauch garnieren.

9. Schmecken lassen

Selleriekrapfen (PDF)

Links:

Seitenanfang