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Wildburger von Robert Letz

ORF

Guten Morgen Österreich

Wildburger mit Steinpilzen & Dachsteiner Käse (19.6.)

Live Kochen mit Robert Letz
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick

Wildburger mit Steinpilzen, Haselnüssen, Preiselbeeren, Rotkrautsalat & Dachsteiner Käse

Für die Milch-Burgerbuns
  • 500 g Weizenmehl Type 700
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 20 g frische Germ
  • 50 g Butter weich
  • 1 Ei
  • 1 EL Zucker
  • 10 g Salz
  • 1 Eigelb + 2 EL Milch
  • Sesam optional
Für die Wild-Patties
  • 700 g faschiertes Wildfleisch
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 50 g geröstete Haselnüsse
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Wacholder gemörsert
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Rotkraut fein geschnitten
  • 1 kleiner Apfel fein julienne
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Nussöl oder Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • optional etwas Orangenzeste
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Weitere Zutaten
  • 8 Scheiben Dachsteiner Käse
  • 2 Handvoll Rucola
  • 2 große Zwiebeln
  • Mehl zum Stauben
  • Öl zum Frittieren
  • zusätzliche Preiselbeeren zum Anrichten
Ein Koch schneidet Gemüse

Foto: Colourbox

Mehr Inspirationen gesucht? Klicken Sie sich durch unsere Rezeptsammlung
1. Milch-Burgerbuns
  1. Milch leicht erwärmen.
  2. Germ und Zucker darin auflösen.
  3. Mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten.
  4. 1 Stunde gehen lassen.
  5. 4 Buns formen.
  6. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
  7. Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
  8. Bei 190 °C ca. 16–18 Minuten backen.
2. Rotkrautsalat
  1. Rotkraut fein schneiden.
  2. Mit Salz kurz durchkneten.
  3. Apfeljulienne hinzufügen.
  4. Mit Essig, Öl, Pfeffer, Zucker und Preiselbeeren marinieren.
  5. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Der Salat sollte:
  • frisch
  • leicht süß-säuerlich
  • knackig
sein.
3. Steinpilze & Haselnüsse
  1. Getrocknete Steinpilze fein hacken und kurz einweichen.
  2. Gut ausdrücken.
  3. Haselnüsse trocken rösten und grob hacken.
Die Hälfte der Haselnüsse kommt:
  • in die Pattymasse
Der Rest:
  • als Crunch auf den Burger
4. Wild-Patties
  1. Wildfleisch mit:
  2. Steinpilzen
  3. Haselnüssen
  4. Schalotten
  5. Senf
  6. Wacholder
  7. Thymian
vermengen.
  1. Kräftig würzen.
  2. Vier Patties formen.
  3. Scharf anbraten oder grillen.
  4. Dachsteiner Käse darauf schmelzen.
5. Röstzwiebeln
  1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  2. Mehlieren.
  3. Goldbraun ausbacken.
  4. Leicht salzen.
6. Burger zusammenbauen
Aufbau
Untere Bun-Hälfte
  • etwas Rucola
  • Wild-Patty mit Dachsteiner Käse
  • Rotkrautsalat
  • Preiselbeeren
  • knusprige Röstzwiebeln
  • geröstete Haselnüsse
Deckel aufsetzen und servieren
Küchen-Tipp
Der Burger funktioniert besonders gut:
  • medium gebraten
  • mit leicht angerösteten Buns
  • und wenn der Rotkrautsalat gut durchgezogen ist.
Geschmacklich erinnert er an:
  • alpine Herbstküche
  • Wildwochen
  • moderne österreichische Wirtshausküche
als Gourmet-Burger interpretiert.
Wildburger mit Steinpilzen, Haselnüssen, Preiselbeeren, Rotkrautsalat & Dachsteiner Käse (PDF)
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