Pulled Beef Burger (19.7)

Als „Rubben“ wird ein Arbeitsschritt bezeichnet, bei dem das Rindfleisch mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben wird.

Dabei handelt es sich um die amerikanische Variante von Krautsalat, die weniger säuerlich schmeckt, sondern eher eine leicht süßliche Note miteinbringt.

Pulled Beef

Das Fleisch legt man auf ein geeignetes Küchenbrett und massiert dann den Rub großzügig ein. Wer möchte kann aber auch bereits am Vortag würzen .Mit den Gewürzen braucht nicht gespart werden!
Das größte Problem bei einem Pulled Beef im Backofen ist das Raucharoma, da selten wer eine Räucherkammer zu Verfügung hat.

Wenn es aber schnell gehen soll, empfiehlt Daniel Mostögl Liquid Smoke (flüssiges Raucharoma).
Das Rindfleisch kommt in den Ofen und wird dazu in hitzebeständige Alufolie gewickelt. Wichtig ist, dass die Folie fest anliegt. Dadurch soll vermieden werden, dass sich ein Luftpolster über dem Fleisch bilden kann und gleichzeitig verhindert die Folie das Austreten von Flüssigkeit.

Bei ca. 85-120° für 8-12 Studen (kommt immer auf die Größe des Fleischs an!) wird das Fleisch nun gegart.
Pulled Beef ist fertig, wenn das Fleisch zart ist.

Zuletzt muss man das Fleisch nur noch zerrupfen. Das kann man mit zwei Gabeln oder mit den Händen machen. Vor dem Servieren wird es noch im eigenen Saft und einem Löffel selbstgemachter BBQ Sauce verfeinert.

Coleslaw

Karotten und Rotkraut waschen und putzen
Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln
Kraut in feine Streifen schneiden. – Beides in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermengen
Danach etwas rasten lassen
Am Ende die Marinade mit dem Salat vermischen

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen
Kurz bevor die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch beimengen
Restliche Zutaten hinzufügen und gut durchrühren
Mindestens 30 Min. auf kleiner Flamme einkochen (reduzieren)
Je länger sie reduziert wird, desto leckerer wird die Soße.

Das warme Wasser, die warme Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen
Etwa 15 Minuten stehen lassen
In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen
Das Mehl mit dem Salz vermischen
Die Butter zufügen und mit den Fingern kneten, bis sich kleine Krumen ergeben haben
Die Hefe-Mischung und das Ei mit einem Kochlöffel untermischen, bis die Masse klumpt
Nun beginnt der Workout-Teil: Den Teig 10 Minuten feste kneten, bis er seidig glänzt
Den Teig dann etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
Aus dem Teig acht Brötchen formen und auf einem Backpapier verteilen und nochmals eine Stunde gehen lassen
Den Ofen auf 200°C vorheizen, eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen
Das zweite Ei mit einem EL Wasser vermischen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen
Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
Auskühlen lassen.

Vor dem Anrichten kann noch man noch die Innenseiten der Burger Buns leicht antoasten.
Der Coleslaw Salat wird auf einer Brötchen-Hälfte verteilt, bevor sie mit Pulled Beef belegt wird.
Ein kleiner Schuss Barbecue-Soße darf auch nicht fehlen, bevor man die andere Brötchen-Hälfte auf den Burger legt und serviert.
Mahlzeit!