ORF
Knödeltris
Guten Morgen Österreich
Südtiroler Knödeltrio (20.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Grundmasse (für alle drei Sorten gemeinsam):
- 400 g Knödelbrot (in Würfel geschnitten, altbacken)
- ca. 250 ml Milch, lauwarm
- 3 Eier
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 40 g Butter
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- ca. 2–3 EL Mehl (nur bei Bedarf zur Bindung)
1. Spinatknödel
Zusätzlich
- 150 g Blattspinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt)
- 1–2 EL geriebener Parmesan
2. Rote-Rüben-Knödel
Zusätzlich
- 150 g gekochte rote Rüben, fein gewürfelt oder gerieben
- 1 TL Kren (optional, bringt Tiefe)
- etwas Kümmel (sehr fein, optional)
3. Käseknödel
Zusätzlich
- 150 g würziger Bergkäse oder Graukäse, klein gewürfelt
- 1 EL Schnittlauch oder Petersilie zusätzlich
Zubereitung:
Zubereitung Spinatknödel:
- Spinat fein hacken und unter eine Portion Grundmasse mischen.
- Abschmecken, Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 12–15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Rote -Rüben-Knödel
- Rote Rüben gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu feucht wird.
- Unter die zweite Portion Grundmasse mischen.
- Knödel formen und ebenfalls 12–15 Minuten ziehen lassen.
Zubereitung Käseknödel:
- Käsewürfel unter die dritte Portion Grundmasse mischen.
- Knödel formen und 12–15 Minuten ziehen lassen.
Küchenpraxis-Tipps (aus der Profiküche)
- Bindung prüfen: Probeknödel kochen – zerfällt er, etwas Mehl oder Semmelbrösel zugeben.
- Farbe Rote Rübe: Hände leicht einölen oder Handschuhe verwenden.
- Spinatknödel: Ein Hauch Knoblauch in der Zwiebelbasis passt gut, aber sehr dezent halten.
- Service: Sehr gut kombinierbar mit kleinem Kraut- oder Vogerlsalat – bringt Säure und Frische.
Anrichten (klassisch Südtirol)
- 80 g Butter bräunen
- Knödel auf Teller setzen (je 1 pro Sorte oder 2 je nach Größe)
- Mit brauner Butter übergießen
- Geriebenen Parmesan darüber
- Optional: Schnittlauch oder frittierte Petersilie
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