Bao Buns mit knusprigen Austernpilzen (20.8.)

Bao Buns:

Brennnesselmayonnaise:

Zum Servieren:

Für den Teig zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend Wasser und Öl hinzufügen und alles gut kneten, bis ein sehr elastischer, weicher Teig entsteht. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in etwa acht gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Teigkugeln zu Fladen ausrollen (etwa 10 cm Durchmesser) und leicht länglich ziehen.

Eine Hälfte des Fladens dünn mit Öl bestreichen, anschließend die andere Hälfte darüberklappen, sodass die typische Halbmondform entsteht.

Die geformten Bao Buns auf ein kleines Stück Backpapier setzen und im Dampfgarer oder in einem Kochtopf mit Dampfeinsatz etwa 10–15 Minuten dämpfen.

Währenddessen die Austernpilze in feine Stücke zupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz goldbraun und knusprig anbraten.

Für das Brennnesselöl das Öl gemeinsam mit den Brennnesseln fein mixen. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb und ein Mulltuch abseihen, sodass ein klares, aromatisches Brennnesselöl entsteht.

Für die Brennnesselmayonnaise das Kichererbsenwasser mit Senf, Apfelessig und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer leicht schaumig aufmixen. Das Brennnesselöl anschließend langsam einfließen lassen und dabei kontinuierlich weitermixen, bis eine cremige, emulgierte Mayonnaise entsteht.

Zum Anrichten die frisch gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen und mit den knusprigen Austernpilzen füllen und mit einem Kohlrabi-Radieschen-Salat toppen, die Brennnesselmayonnaise darübergeben und zum Schluss mit Brennnesselsamen bestreuen.

Gutes Gelingen!