Menemen in der Pfanne: Türkische Eierspeise (21.5.)

Koch: Sultan Yilderim - MISs Döner, Innsbruck. Menemen wird hauptsächlich zum Frühstück gegessen, schmeckt aber zu jeder Tageszeit.

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Ein vegetarisches Gericht aus dem Restaurant „Das Blum“ in Innsbruck. Raffinierte Zubereitungen und besondere Würzung zeigen, dass Gemüse das Zeug zum Hauptdarsteller hat und das Stigma der faden Beilage längst überholt ist.

Zutaten:

Eier (eines pro Portion)
2 mittelgroße Tomaten
1 Zwiebel
4 Paprika (rot, grün und gelb gemischt)
1 Knoblauchzehe (nach Wunsch)
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Prisen Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Petersilie zum Dekorieren

Zubereitung:

Foto: Colourbox

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Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Feingehackte Zwiebel mit dem Paprikapulver goldgelb anrösten. Kleingeschnittene Paprika hinzugeben, umrühren und ca. 15 min auf niedriger Hitze braten, bis die Paprika weich sind. Dann die klein gehackten Tomaten und den Knoblauch dazugeben, umrühren und kurz weiterbraten, salzen und pfeffern.

Dann Eier (ein Ei pro Portion) aufschlagen, verquirlen und mit dem Gemüse vermischen.

Menemen auf Teller oder kleine Pfannen verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren. Je nach Geschmack kann man auch Fetakäse oder Falafel dazu reichen.

Sultans Tipp: Am besten schmeckt Menemen mit Oliven, Fladenbrot und türkischem Tee.

Menemen (PDF)

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