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Goldbraun paniertes Kartoffelschnitzel, gefüllt mit würziger Braunschweiger und Röstzwiebeln, angerichtet mit cremigem Gemüserahmkraut.

ORF

Gefülltes Schnöll-Schnitzel

Guten Morgen Österreich

Gefülltes Schnöll-Schnitzel (21.9.)

Nach einem Rezept von der Oma und verfeinert von Franz Schnöll – Küchenchef und Wirt im Restaurant Dorfstub’n in Dorfgastein
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten
Kartoffelteig
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
  • 120 g Weizenmehl, glatt
  • 30 g Butter, weich
Füllung
  • 150 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 10 g Knoblauch, gehackt
  • 200 g Braunschweiger, gewürfelt
  • 50 g Jungzwiebeln
  • 70 g Röstzwiebeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • gehackte Petersilie und Majoran nach Geschmack
  • etwas Öl zum Anbraten
Vegetarische Alternative:
  • 300 g Champignons oder Eierschwammerl statt Braunschweiger
Zum Panieren
  • Mehl
  • Ei
  • Semmelbrösel
  • Öl oder Butterschmalz zum Herausbacken
Gemüserahmkraut – nach Belieben
  • 400 g Sauerkraut
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • ½ rote Paprika
  • ½ Stange Lauch
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Schlagobers (Sahne)
  • ½ TL Kümmel
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Senf
  • etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Zubereitung:
Ein Koch schneidet Gemüse

Foto: Colourbox

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Kartoffelteig
  1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser etwa 20–25 Minuten kochen. Abseihen, etwas ausdampfen lassen und noch heiß schälen.
  2. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Das Ei mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer verquirlen.
  4. Mehl, weiche Butter und das verquirlte Ei zur Kartoffelmasse geben und rasch zu einem glatten Teig vermengen.
Füllung
  1. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  2. Die Braunschweiger kurz mitrösten. Für die vegetarische Variante die Pilze stattdessen länger anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermischen.
  4. Den Kartoffelteig zwischen Folie auf etwa 5 mm Stärke ausrollen.
  5. Mit der Fleisch- oder Pilzfüllung belegen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
  6. Das gefüllte Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Semmelbröseln panieren.
  7. In heißem Öl oder Butterschmalz goldbraun herausbacken.
Gemüserahmkraut
  1. Zwiebel und Gemüse in Butter anschwitzen.
  2. Sauerkraut und Gemüsebrühe dazugeben und etwa 15 Minuten dünsten.
  3. Schlagobers und Senf einrühren und weitere 5 Minuten cremig einkochen lassen.
  4. Mit Kümmel, Paprikapulver, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Gemüserahmkraut zum gefüllten Schnöll-Schnitzel servieren.
Gefülltes Schnöll-Schnitzel (PDF)
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