ORF
Kurzgebratene Rindsschnitte mit Eierschwammerl, Bratkartoffeln, Speckbohnen und dunkler Balsamico-Jus
Guten Morgen Österreich
Kurzgebratene Rindsschnitte mit Eierschwammerl, Bratkartoffeln, Speckbohnen und dunkler Balsamico-Jus (22.7)
Werbung
„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
Zutaten:
Für das Fleisch
- 4 Rindsschnitten à ca. 180–200 g
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe, angedrückt
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
Für die Eierschwammerl
- 400 g Eierschwammerl (geputzt)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Bratkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel (optional)
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Speckbohnen
- 500 g grüne Bohnen
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Butter
Für die dunkle Balsamico-Jus
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 TL Zucker
- 100 ml dunkler Balsamico
- 250 ml Rinderfond
- 1 TL kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Frische Kochideen als Newsletter
Entdecken Sie jede Woche Rezepte aus ORF-Kochsendungen wie "Silvia kocht“, „Guten Morgen Österreich“ oder „Studio 2“.
- Hier Newsletter abonnieren
Entdecken Sie jede Woche Rezepte aus ORF-Kochsendungen wie "Silvia kocht“, „Guten Morgen Österreich“ oder „Studio 2“.
- Hier Newsletter abonnieren
Zubereitung:
Bratkartoffeln
Die Kartoffeln in der Schale kochen, auskühlen lassen und anschließend schälen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz oder Öl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel würzen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, auskühlen lassen und anschließend schälen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz oder Öl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel würzen. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.
Speckbohnen
Die grünen Bohnen in Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Zu kleinen Bündeln zusammenfassen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Butter rundherum knusprig anbraten.
Die grünen Bohnen in Salzwasser 6–8 Minuten bissfest garen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Zu kleinen Bündeln zusammenfassen, jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Butter rundherum knusprig anbraten.
Eierschwammerl
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl bei hoher Hitze 4–5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
Dunkle Balsamico-Jus
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und den Zucker leicht karamellisieren. Mit dem dunklen Balsamico ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Rinderfond zugießen und nochmals um etwa ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren.
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und den Zucker leicht karamellisieren. Mit dem dunklen Balsamico ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Rinderfond zugießen und nochmals um etwa ein Drittel reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die kalte Butter einrühren.
Rindsschnitten
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Rindsschnitten je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Butter, Knoblauch und Rosmarin oder Thymian hinzufügen und das Fleisch mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen. Anschließend die Rindsschnitten 3–5 Minuten ruhen lassen und mit den Bratkartoffeln, Speckbohnen, Eierschwammerln und der Balsamico-Jus servieren.
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Rindsschnitten je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Butter, Knoblauch und Rosmarin oder Thymian hinzufügen und das Fleisch mehrmals mit der schäumenden Butter übergießen. Anschließend die Rindsschnitten 3–5 Minuten ruhen lassen und mit den Bratkartoffeln, Speckbohnen, Eierschwammerln und der Balsamico-Jus servieren.
Links: