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Seitan-Rouladen
Guten Morgen Österreich
Seitan-Rouladen mit Bratensauce aus Wurzelgemüse (22.9.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
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Zutaten
Für die Seitan-Rouladen
- 200 g Räuchertofu
- 250 g Kidneybohnen
- 120 g Seitanfix
- 1 Schuss Rote-Bete-Saft
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Liquid Smoke
Für die Füllung
- Estragon-Senf
- Karotten
- Essiggurken
- Zwiebel
Zum Braten
- etwas Öl
Für die Bratensauce aus Wurzelgemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 80 g Knollensellerie
- 1 großer EL vegane Butter
- 100 g Rotwein
- 1 l Wasser
- 2 EL Gemüsebrühpulver
- 1 TL Liquid Smoke
- 2 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
Zum Binden – nach Bedarf
- etwas Stärke
- etwas Wasser
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Zubereitung:
Seitan-Rouladen
- Räuchertofu, Kidneybohnen und Gewürze mit einem Mixer cremig mixen.
- Das Seitanfix dazugeben und die Masse mit den Händen gut verkneten.
- Die Masse in 4–6 gleich große Stücke teilen.
- Die einzelnen Stücke der Länge nach ausrollen. Die Grundlage sollte möglichst dünn sein, idealerweise etwa 0,5–1 cm dick.
- Die ausgerollten Stücke mit Estragon-Senf bestreichen und mit Karotten, Essiggurken und Zwiebel belegen.
- Die Rouladen vorsichtig einrollen und mit dünnen Spießen, Rouladennadeln oder Zwirn befestigen.
- Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Rouladen darauf platzieren.
- Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C Umluft etwa 50 Minuten im Ofen garen.
- Anschließend die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl rundum kross anbraten.
Bratensauce
- Zwiebel, Karotten und Knollensellerie würfelig schneiden.
- Das Gemüse mit der veganen Butter in einem unbeschichteten Topf kräftig anrösten. Am Boden des Topfes sollte sich eine orange-braune Röstschicht bilden.
- Mit Rotwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Mit der Gemüsebrühe aus Wasser und Gemüsebrühpulver aufgießen.
- Liquid Smoke und Sojasauce dazugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce entweder mit etwas in Wasser angerührter Stärke eindicken oder fein pürieren.
- Mit Salz
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