Seitan-Rouladen mit Bratensauce aus Wurzelgemüse (22.9.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten

Für die Seitan-Rouladen

200 g Räuchertofu
250 g Kidneybohnen
120 g Seitanfix
1 Schuss Rote-Bete-Saft
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
Liquid Smoke

Für die Füllung

Estragon-Senf
Karotten
Essiggurken
Zwiebel

Zum Braten

etwas Öl

Für die Bratensauce aus Wurzelgemüse

1 Zwiebel
2 Karotten
80 g Knollensellerie
1 großer EL vegane Butter
100 g Rotwein
1 l Wasser
2 EL Gemüsebrühpulver
1 TL Liquid Smoke
2 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer

Zum Binden – nach Bedarf

etwas Stärke
etwas Wasser

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Zubereitung:

Foto: Colourbox

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Seitan-Rouladen

Räuchertofu, Kidneybohnen und Gewürze mit einem Mixer cremig mixen.
Das Seitanfix dazugeben und die Masse mit den Händen gut verkneten.
Die Masse in 4–6 gleich große Stücke teilen.
Die einzelnen Stücke der Länge nach ausrollen. Die Grundlage sollte möglichst dünn sein, idealerweise etwa 0,5–1 cm dick.
Die ausgerollten Stücke mit Estragon-Senf bestreichen und mit Karotten, Essiggurken und Zwiebel belegen.
Die Rouladen vorsichtig einrollen und mit dünnen Spießen, Rouladennadeln oder Zwirn befestigen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Rouladen darauf platzieren.
Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C Umluft etwa 50 Minuten im Ofen garen.
Anschließend die Rouladen in einer Pfanne mit etwas Öl rundum kross anbraten.

Bratensauce

Das Gemüse würfelig schneiden und mit der veganen Butter stark in einem unbeschichteten Topf anrösten. Es sollte sich eine orange/braune Schicht am Topf unten bildet.
Mit dem Wein ablöschen. 1-2 Minuten köcheln lassen und mit der Brühe (Wasser + Gemüsebrühpulver) aufgießen. Die restlichen Zutaten dazugeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Entweder die Sauce mit etwas Stärke und Wasser eindicken oder die Sauce pürieren.

Seitan-Rouladen mit Bratensauce aus Wurzelgemüse (PDF)

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