ORF
Tuna Tataki
Guten Morgen Österreich
Tuna Tataki mit Krautrouladen (23.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Tuna Steak
- 250 g Thunfischsteak pro Person
- Schuss Sojasauce
Garnitur
- Schwarzer Sesam
- Sesam-Kimchi
Kraut
- 1 Kopf Kraut (für 4 Personen)
Fülle
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel
- Petersilie
- 1 Schalotte
Paprikacreme
- 6 rote Paprika
- Geräuchertes Paprikapulver
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Vom Krautkopf werden die einzelnen Blätter gelöst.
Aus den Krautblättern werden Rechtecke geschnitten. Die Rechtecke werden in Salzwasser kurz blanchiert. Die Abschnitte werden in dünne Streifen geschnitten und weiterverarbeitet.
Die Kraut-Julienne werden mit Schalotten leicht angeschwitzt.
Das Kraut wird mit Salz / Pfeffer / Kümmel /Petersilie abgeschmeckt und danach abgekühlt.
Die Krautblätter werden in gesalzenem Wasser blanchiert. Danach die Blätter in ein Eiswasser geben.
Um das Krautblatt leichter formbar zu machen, wird es zwischen zwei Tücher gelegt und mit einem Nudelholz werden die restlichen harten Fasern zerstört. Danach wird die Fülle in das Krautblatt gelegt und zu einer Rolle geformt.
Zum Tuna
Je nach Belieben und Hunger können Sie Ihre Thunfisch-Portionsgröße wählen.
Der Tuna wird portioniert und scharf links und rechts angebraten.
Den Tuna dann mit Sojasauce ablöschen. Verfeinert wird der Tuna mit Sesam.
Das Tuna-Steak wird in feine Streifen geschnitten.
Die Paprika wird mit Olivenöl bestrichen und bei 180 Grad ca. 12 Minuten geschmort. Durch die Hitze trennt sich die Schale vom Paprikafleisch. Die Haut wird abgezogen und kommt dann in den Mixer. Die Paprika wird mit den Gewürzen abgeschmeckt und zu einem feinem Püree gemixt.
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