Hühnchen mit Salzzitrone und Erbsen (23.3.)

Die Hühnerkeulen teilen und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten anbraten. Die Salzzitrone teilen, das Innere mit einem Löffel entfernen und in Würfel schneiden. Diese gemeinsam mit dem Knoblauch und dem Thymian in die Pfanne zum Huhn geben. Salzen und mit Weißwein aufgießen.

Anschließend bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten garen. Gefrorene Erbsen mit 100ml Sahne und Gewürzen aufkochen lassen. Anschließend alles mit Butter Minze zu einem Püree verarbeiten. Salz Zitronen – Sauce Fond von den Hühnern nach dem schmoren durch ein Sieb passieren. 100ml Sahne dazugeben und einreduzieren lassen. Am Ende Teelöffelspitze Kurkuma zur Farbgebung dazu geben. Tomaten mit einem Sparschäler schälen und in der Fritteuse kurz ausbacken. Alles ansehnlich anrichten.

Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden (oder kleine Würfel, je nach Belieben). Enden abschneiden und Kerne entfernen. Dann in einer großen Schüssel mit Salz und Zucker gut durchmischen. 2 Tage lang zweimal täglich durchmischen.

Danach in heiß ausgespülte Gläser schichten und mit etwas Zitronensud aus der Schüssel und einem Schuss Olivenöl aufgießen. Die Zitronen müssen mit dem Olivenöl bedeckt sein! Die Zitronen etwa 2 Wochen lang immer wieder durchschütteln und/ oder das Glas kurz auf den Kopf stellen.

Nach 4 Wochen Ziehzeit sind die Zitronen fertig.

Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Zitronen immer wieder mit Olivenöl bedecken.