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Rosa gebratenes Roastbeef
Guten Morgen Österreich
Rosa gebratenes Roastbeef (24.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Roastbeef
- 800 g Beiried
- Worcestersauce
- Thymian
- Grober Pfeffer
- Salz
- Öl-Butter-Gemisch
Topfenteig für Körberl
- 170 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- Salz
- 80 g Topfen
- 4–5 EL Milch
- 3–4 EL Öl
Kartoffelpüree / Duchessemasse
- 800 g Kartoffeln
- Muskat
- Pfeffer
- Salz
- 180 ml Schlag
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- Eventuell etwas Mehl
- Mandelblättchen
- Öl (zum Herausbacken)
Pfeffersauce
- 3 EL Pfefferkörner in der Lake
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark (oder Ketchup)
- 120 ml Rotwein
- 300 ml Rindsjus
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Maizena
Frühlingskörberl / Garnitur
- Ausgesuchtes Frühlingsgemüse
- Lieblingskräuter
Zubereitung:
Rosa gebratenes Roastbeef klassisch
mit Pfeffersauce und Frühlingskörberl
1) Roastbeef
Die 800 g Beiried mit Worcestersauce und Thymian marinieren.
In Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einschlagen.
In Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einschlagen.
Bei 80 °C ca. 2,5 Stunden im Backofen garen.
2) Topfenteig für Körberl
Mehl, Backpulver, Salz, Topfen, Milch und Öl zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Anschließend ausrollen und mit einem Krapfen-Ausstecher Kreise ausstechen.
Eine Muffinform einfetten und mit den Teigkreisen auslegen.
Den Boden vor dem Backen mit einer kleinen Gabel einstechen.
Bei 175 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Eine Muffinform einfetten und mit den Teigkreisen auslegen.
Den Boden vor dem Backen mit einer kleinen Gabel einstechen.
Bei 175 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen.
3) Kartoffelpüree / Duchessemasse
Teil I – Kartoffelpüree
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen.
Durch die Kartoffelpresse drücken.
Durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
180 ml Schlag und 80 g weiche Butter einarbeiten, bis eine cremige, aber spritzfeste Konsistenz entsteht.
180 ml Schlag und 80 g weiche Butter einarbeiten, bis eine cremige, aber spritzfeste Konsistenz entsteht.
Die Masse teilen.
Das fertige Kartoffelpüree in einen Dressiersack füllen und in die gebackenen Topfenkörberl spritzen.
Nach Belieben Frühlingsgemüse und Lieblingskräuter in die Körberl setzen.
Nach Belieben Frühlingsgemüse und Lieblingskräuter in die Körberl setzen.
Teil II – Duchessemasse
Zur zweiten Hälfte der Kartoffelmasse ein Ei hinzufügen.
Falls nötig, etwas Mehl einarbeiten, wenn die Masse zu dünn ist.
Falls nötig, etwas Mehl einarbeiten, wenn die Masse zu dünn ist.
Zu Kugeln formen, in Mandelblättchen wälzen und in Öl goldgelb herausbacken.
Vor dem Anrichten im Ofen bei 160 °C ca. 6 Minuten nachziehen lassen.
Vor dem Anrichten im Ofen bei 160 °C ca. 6 Minuten nachziehen lassen.
4) Pfeffersauce
Zwiebel klein würfelig schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.
Eingelegte Pfefferkörner zugeben.
Eingelegte Pfefferkörner zugeben.
Tomatenmark oder etwas Ketchup einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen.
Mit Rotwein ablöschen.
Rindsjus und Schlagobers zugeben und einkochen lassen.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maizena leicht eindicken.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Maizena leicht eindicken.
5) Fertigstellung Roastbeef
Roastbeef auspacken und den ausgetretenen Fleischsaft zur Pfeffersauce geben.
In einem Öl-Butter-Gemisch scharf anbraten.
In einem Öl-Butter-Gemisch scharf anbraten.
In Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit grobem Pfeffer und Salz würzen.
6) Frühlingsgemüse / Anrichten
Ausgesuchtes Gemüse in heißem Salzwasser (Englischwasser) kurz erwärmen.
Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Mit Kräutern in den vorbereiteten Frühlingskörberln anrichten und gemeinsam mit Roastbeef, Duchessekugeln und Pfeffersauce servieren.
Von Herzen gutes Gelingen!
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