Steirisches Backhendl (24.6.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Rezept für 4 Personen

Küchenfertiges Backhendl (1,10 kg – 1,20 kg) mit Innereien
2 Eier
Wasser
Salz
150 g Mehl
250 g Semmelbrösel (eher nicht zu feine)

Zubereitung

Das Hendl wird in folgende Teile zerlegt:

Fettdrüse entfernen
zuerst die Flügel wegschneiden
die Keulen weg – diese dann in Ober- und Unterschenkel teilen
vom Flügelansatz durch das ganze Hendl durchstechen und Brust vom Rücken trennen
Brust dann auseinanderteilen, die Brusthälften nochmals halbieren, eventuelle Haut – wenn schon lose – entfernen
den Kragen in zwei Teile ziemlich nah am Rücken abtrennen
dem Rücken die komplette Haut abziehen, dann in 3 Teile teilen
das letzte Rückenstück zur Fettdrüse hin (Bischof) noch einmal halbieren und schon ist das Hendel in 14 Einzelteile zerwirkt

Anschließend die Eier mit 6 cl Wasser und einem 1 TL Salz verquirlen und die Hendlteile panieren. Wichtig: Das Salz kommt nur ins Ei und nicht direkt auf das Fleisch!

Dann im Fett (Öl, Schmalz, Butterschmalz…) schwimmend bei 145 Grad 20 Minuten langsam durchgaren, bis das Hendl eine schöne Farbe hat. Die Innereien kommen erst nach 8 Minuten dazu.

Steirisches Backhendl (PDF)

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