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Rote-Rüben-Salat zum Einrexen
Guten Morgen Österreich
Rote-Rüben-Salat zum Einrexen (24.10.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten (6-8 Gläser 250ml):
Kategorie: Beilage / Haltbarmachung
Haltbarkeit: ca. 6–8 Monate (kühl und dunkel gelagert)
Haltbarkeit: ca. 6–8 Monate (kühl und dunkel gelagert)
- 2 kg frische rote Rüben
- 1 L Wasser
- ½ L Weinessig (5–6 %)
- 150–200 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 3 Lorbeerblätter
- optional: 3 Gewürznelken, 1 TL Kümmel (ganz)
- optional: frischer Kren
Zubereitung:
1. Rüben kochen:
Die roten Rüben mit Schale in Salzwasser weich kochen (je nach Größe 45–60 Min).
Dann etwas auskühlen lassen, schälen (Haut lässt sich leicht abreiben) und in feine Scheiben oder Stifte schneiden.
2.Sud herstellen:
Wasser, Essig, Zucker, Salz und Gewürze (Lorbeer, Pfeffer-, Senfkörner etc.) in einem Topf aufkochen. 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Rüben einlegen:
Die geschnittenen Rüben in sterile Rexgläser (Einmachgläser) füllen.
Wer mag, gibt pro Glas frisch geriebenen Kren dazu.
Mit dem heißen Sud bis knapp unter den Rand aufgießen.
4. Einrexen (Einkochen):
Gläser gut verschließen und in den Einkochtopf oder Backofen stellen. Im Einkochautomat: 30 Minuten bei 90 °C. Im Backrohr: Gläser in ein tiefes Blech mit heißem Wasser stellen, 30 Minuten bei ca. 90 °C einkochen (Deckel leicht geöffnet lassen).
5.Abkühlen lassen:
Nach dem Einkochen Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und beschriften (Datum!).
Serviervorschlag:
Schmeckt hervorragend zu:
Schweinsbraten
Käsebrett
kaltem Braten oder Geselchtem
Brotzeit und Jausen
Schweinsbraten
Käsebrett
kaltem Braten oder Geselchtem
Brotzeit und Jausen
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