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Kohlrabi-Apfel-Tarte
Guten Morgen Österreich
Kohlrabi-Apfel-Tarte (25.2.)
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„Guten Morgen Österreich“
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Kohlrabi-Apfel-Tarte mit Kräutercreme, karamellisierter Chiccoré und Kräuteröl
Zutaten:
Tarteteig
- 1 Eigelb
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 75 g Speisetopfen
- 75 g zimmerwarme Butter
- Etwas Butter zum Ausfetten der Form
- 200 g Mehl
- Getrocknete Kräuter
- Flüssige Butter für die Förmchen
Füllung
- 3 Kohlrabi
- 3 Äpfel
- 125 ml Obers
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 3 Dotter
- 1 Ei
- 80 g fein geriebener Parmesan
Creme
- 100 g Sauerrahm
- 50 g Crème fraîche
- Etwas Mayonnaise
- Etwas süßer Senf
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
- Fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel usw.)
Karamellisierter Chicorée
- 2 Chicorée oder Radicchio
- 1 Schalotte
- Olivenöl
- Etwas Butter
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Portwein
- Granatapfelkerne, geröstete Nüsse oder Pignoli
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Rasten lassen.
Formen mit flüssiger Butter auspinseln. Ofen auf 180° vorheizen.
Guss vorbereiten. Dazu alle Zutaten gut verrühren.
Äpfel (nicht schälen) halbieren und entkernen. In feine Scheiben schneiden.
Tarteteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2mm dick ausrollen. Ausstechen und in die Form drucken. Rand hochziehen und den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Kohlrabischeiben überlappend auslegen und mit den Apfelscheiben (ebenfalls überlappend) belegen. Von einer Seite her fest einrollen und auf den Teig setzen.
Die Obersmischung vorsichtig über die Tarte geben und im Ofen ca. 25 - 30 min goldgelb backen.
Chiccoré halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
Butter und Olivenöl erhitzen, den Chicorée dazugeben und mit etwas Zucker karamellisieren. Salzen, pfeffern und gut durchrösten. Eventuell mit etwas Mascarpone dazugeben. Mit Granatapfelkernen verfeinern.
Butter und Olivenöl erhitzen, den Chicorée dazugeben und mit etwas Zucker karamellisieren. Salzen, pfeffern und gut durchrösten. Eventuell mit etwas Mascarpone dazugeben. Mit Granatapfelkernen verfeinern.
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