Dry Age Lachsforelle (26.2.)

Buddhas Handzitrone / Buttermilch / Rose von Görz Radicchio Koch: Stefan Lastin 3-Haubenkoch und Küchenchef auf der Gamskogelhütte am Katschberg

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
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Zutaten:

Garnitur:

Foto: Colourbox

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Zubereitung:

Buttermilch:

Buttermilch mit Schale von Buddhas Hand, Salz, Cayennepfeffer würzen, mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Karfiol:

Karfiol in kleine Röschen schneiden und in Rexgläser geben, mit Fermentierlake übergießen und 7 Tage vergären lassen.

Karfiolcreme:

Karfiol klein schneiden in Milch Sahne weich kochen, mit Salz und Cayenne würzen, fein mixen eventuell etwas Erdnussöl für den Geschmack zugeben.

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