ORF
Guten Morgen Österreich
Sorbet, Eis, Parfait (26.6.)
Werbung
„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
Zutaten:
Beerensorbet Zutaten:
- 500 g gemischte Beeren (tiefgekühlt)
- 140 g Zucker
- 140 g Wasser
- Saft von 1/2 Zitrone
Topfen-Karamell-Eis Zutaten:
- 100 g Zucker
- 4 EL Wasser
- 250 ml Sahne
- 250 g Topfen
- 250 g Sauerrahm
- Prise Salz
Frische Kochideen als Newsletter
Entdecken Sie jede Woche Rezepte aus ORF-Kochsendungen wie "Silvia kocht“, „Guten Morgen Österreich“ oder „Studio 2“.
- Hier Newsletter abonnieren
Entdecken Sie jede Woche Rezepte aus ORF-Kochsendungen wie "Silvia kocht“, „Guten Morgen Österreich“ oder „Studio 2“.
- Hier Newsletter abonnieren
Schokoladenparfait Zutaten:
- 3 Eier
- 70 g Zucker
- 100 g dunkle Schokolade
- Prise Salz
- 250 ml Schlagobers (geschlagen)
ORF
In kleineren Silikonförmchen beträgt die Gefrierzeit etwa 3 Stunden. Parfaits sollten innerhalb einer Woche verspeist werden. Sie halten zwar deutlich länger, nehmen aber rasch den Geruch des Gefrierschranks an.
Beerensorbet
Zubereitung:
Wasser und Zucker aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Den fertigen Läuterzucker in den Kühlschrank stellen, bis er gut kalt ist. Danach die gefrorenen Beeren gemeinsam mit dem Läuterzucker und dem Zitronensaft mit Pürierstab oder Standmixer zu einem Sorbet mixen.
Wasser und Zucker aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Den fertigen Läuterzucker in den Kühlschrank stellen, bis er gut kalt ist. Danach die gefrorenen Beeren gemeinsam mit dem Läuterzucker und dem Zitronensaft mit Pürierstab oder Standmixer zu einem Sorbet mixen.
Tipp:
Mit einer Eismaschine werden die Beeren zuerst zu einem Püree verarbeitet, dann mit dem Läuterzucker vermischt und in der Maschine gefroren. Dadurch wird das Sorbet feiner und luftiger.
Mit einer Eismaschine werden die Beeren zuerst zu einem Püree verarbeitet, dann mit dem Läuterzucker vermischt und in der Maschine gefroren. Dadurch wird das Sorbet feiner und luftiger.
ORF
Sorbets können Sie im Glas servieren - oder auch als "Schleckversion" in Eisformen mit Stiel füllen und einfrieren.
Topfen-Karamell-Eis:
Zubereitung:
Zucker und Wasser unter Aufsicht erhitzen, bis eine Karamellmasse entsteht und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne einrühren und die Karamellmasse vollständig auflösen. Danach abkühlen lassen. Falls sich Zuckerkristalle bilden, die Masse durch ein Sieb streichen. Anschließend Topfen, Sauerrahm und Salz unterrühren. In der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Zucker und Wasser unter Aufsicht erhitzen, bis eine Karamellmasse entsteht und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne einrühren und die Karamellmasse vollständig auflösen. Danach abkühlen lassen. Falls sich Zuckerkristalle bilden, die Masse durch ein Sieb streichen. Anschließend Topfen, Sauerrahm und Salz unterrühren. In der Eismaschine ca. 30 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Tipp:
Mit gehackter Schokolade lässt sich das Eis gut variieren.
Mit gehackter Schokolade lässt sich das Eis gut variieren.
Schokoladenparfait
Zubereitung:
Eier mit Zucker über Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen (max. 65 °C). Schokolade im Wasserbad schmelzen. Beide Massen leicht abkühlen lassen und anschließend gut vermengen. Den geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Masse in Silikonformen füllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Eier mit Zucker über Wasserdampf sehr schaumig aufschlagen (max. 65 °C). Schokolade im Wasserbad schmelzen. Beide Massen leicht abkühlen lassen und anschließend gut vermengen. Den geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Masse in Silikonformen füllen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
Tipp:
Das Parfait ist sehr intensiv im Geschmack, daher eher kleine Portionen servieren und bei Bedarf nachreichen.
Das Parfait ist sehr intensiv im Geschmack, daher eher kleine Portionen servieren und bei Bedarf nachreichen.
ORF
Links: