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Brandteigmäuse
Guten Morgen Österreich
Brandteigmäuse (27.1.)
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„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:
Brandteig für ca. 12 Portionen
- 250g Milch
- 85g Butter
- 10g Kristallzucker
- Salz
- geriebene Zitronenschale
- ein Schuss Rum
- 260g Mehl
- ca. 5-6 Eier
- Ca. 2,5 l Butterschmalz oder Öl (oder eine Mischung aus beidem) zum Ausbacken
- 150g Kristallzucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Für den Brandteig erhitzen wir Milch, geben Butter, Salz und Zucker dazu, etwas Zitronenschale, ein Schuss Rum. Das Ganze kochen wir auf und dann kommt das Mehl in einem Schwall dazu. Das brennen wir dann mit einem Kochlöffel ab - und zwar so lange auf drei Viertel Strufe des Herdes, bis sich der ganze Klumpen vom Topfrand löst.
Dann geben wir ihn in einen anderen Topf und es kommen die Eier dazu. Die Masse seidig glänzend rühren.
Mittels Textil-Dressiersack oder mit Löffeln die Masse direkt ins ca. 160°C heiße Fett geben und goldgelb ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen.
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