„Frag die Oma“: Orangen-Kürbis-Marmelade (27.1.)

„Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das man nicht nur pikant verarbeiten kann. Diese Marmelade ist der beste Beweis dafür.“

Mein Tipp: schäle den Kürbis auf alle Fälle, auch wenn du Hokkaido verwendest

• Während die Orangen im Wasser schwimmen, spüle ich die gewaschenen Marmeladengläser mit hochprozentigem Alkohol aus.
• Jetzt bürste ich die Orangen noch ab und trockne sie auf einem Tuch.
• Dann schäle ich vorsichtig die Schale von 2 Bio-Orangen ab (man darf nur die reinen Schalen verwenden, denn die weißen Teile sind bitter). Die Schalen hacke ich mit einem großen Messer so fein wie möglich.
• Danach presse ich die Orangen aus, messe 800 ml Orangensaft ab, gebe ihn in einen Topf und koche ihn einmal mit der Orangenschale auf.
• Den Kürbis schäle ich auf alle Fälle – auch wenn ich Hokkaido verwende – und reibe ihn auf der groben Raffel. 500 g Kürbisraspeln gebe ich zum Orangensaft in den Topf.
• Diese Mischung lasse ich langsam aufkochen und dann etwa 15 Minuten sanft wallend weiterkochen. Bitte gut umrühren!!
• Anschließend püriere ich den Fruchtbrei mit dem Passierstab und mische 1 kg Gelierzucker (1:2 für normale Marmelade oder 1:3 für schnittfeste Marmelade) unter. Wenn die Marmelade wieder aufkocht, lasse ich sie – unter ständigem Rühren – 5 Minuten kochen. Zuletzt mische ich 2 Stamperl Orangenlikör unter.
• Danach fülle ich die Marmelade zügig in die vorbereiteten Gläser, verschraube sie fest, decke sie mit einem Badetuch zu und lasse sie langsam auskühlen.