Calamarata mit grünem Spargel (27.5.)

Schritt 1: Die Calamari waschen und putzen. Den Körper dann in Ringe schneiden, die anderen Teile auch zerkleinern und vorerst zur Seite stelle.

Schritt 2: Die Teppichmuscheln werden gewaschen und geputzt. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Muscheln hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und kurz warten, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, werden entfernt. Dann die Muscheln mit ein bisschen Weißwein ablöschen, circa ein bis zwei Minuten ziehen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Sud der Muscheln durch ein Sieb geben. Wie die Calamari werden auch die Muscheln zur Seite gestellt.

Schritt 3: Den grünen Spargel putzen und die holzigen Teile entfernen. Die Spargelstiele in Scheiben schneiden, die Köpfchen (zur Dekoration) ganz lassen. Die Kirschtomaten vierteln.

Eine Knoblauchzehe mit einem Messer andrücken und in heißes Olivenöl geben. Dann die Kirschtomaten, den Spargel und die Calamari hinzufügen und alles zwei bis drei Minuten bei größerer Hitze köcheln lassen, mit etwas Weißwein ablöschen und den gefilterten Sud der Muscheln hinzufügen, abschmecken und sechs bis sieben Minuten köcheln lassen. Vorsicht mit Salz. Die Muscheln sind salzig, daher empfiehlt der italienische Koch Raffaela Cuomo aus Rudersdorf kurz vor dem Servieren zu kosten und gegebenenfalls nachzusalzen.

Nun frisch gehackten Thymian, etwas Petersilie und frischen Pfeffer aus der Pfeffermühle in die Pfanne geben, alles durchziehen lassen und die Muscheln hinzufügen. Die Knoblauchzehe wird aus der Pfanne genommen. Der Knoblauch verleiht dem Gericht nur ein Aroma, er wird nicht mehr gebraucht.

Schritt 4: Während der Vorbereitung für die Sauce, die Pasta nach Verpackungsanleitung kochen.

Schritt 5: Um die Sauce abzurunden, verwendet der Koch ein Flöckchen Butter, das ihn Mehl geschwenkt wird. Dadurch wird das Gericht noch sämiger.

Schritt 6: Die Sauce mit den Calamari und Muscheln über die Pasta geben und servieren.