Steirischer Wurzelkarpfen mit Salzkartoffeln (27.11.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

Zutaten für den Karpfen:

4 Karpfenfilets (à ca. 150–200 g)
Salz
2 EL steirisches Kürbiskernöl
Frischer Kren

Zutaten für das Wurzelgemüse:

2 Karotten
1 Stück Sellerieknolle (ca. 100 g)
1 Lauch
2 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsesuppe leicht gesalzen
0,1 l Weißer Wermuth
2 Lorbeerblätter
Salz
1 EL Butter
Frische Petersilie, gehackt

Zutaten für die Salzkartoffeln:

600 g Kartoffeln
Salz
Kümmel ganz

Zubereitung:

Karpfen vorbereiten:

Die Filets mit Salz würzen.

Wurzelgemüse vorbereiten:

Das Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie) schälen und in feine Streifen schneiden.

Den Lauch und die Zwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehen grob hacken.

Gemüse dünsten:

Das vorbereitete Wurzelgemüse in Butter anschwitzen.

Mit Gemüsesuppe aufgießen, Wermuth, Lorbeerblätter hinzugeben und das Gemüse auf niedriger Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es knackig ist.

Karpfen garen:

Die Karpfenfilets in das Wurzelgemüse legen, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze garziehen lassen. Der Karpfen sollte nicht kochen, sondern nur sanft ziehen, damit er saftig bleibt.

Salzkartoffeln zubereiten:

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser mit Kümmel gar kochen.

Anrichten:

Den Wurzelkarpfen zusammen mit dem Wurzelgemüse und etwas Brühe auf Teller geben. Die Salzkartoffeln als Beilage servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie, geriebenem Kren und einem Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Steirischer Wurzelkarpfen (PDF)

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