Lammstelzen auf Bohnen-Erdäpfel-Gröstl (28.1.)

Aigener Lammstelze mit Berliner Einschlag Beim Kirchenwirt in Aigen weiß Chefkoch André Janzon aus Berlin die Vorteile seiner Wahlheimat zu schätzen - speziell wenn es um die Zutaten für regionale Schmankerl wie Lammstelzen auf Bohnen-Erdäpfel-Gröstl geht.

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten

4 Lammstelzen
Salz und Pfeffer
Dijonsenf
Rosmarin
Wurzelgemüse
Rotwein
Rindsuppe oder Gemüsefond
Zucker
Maizena
Prinzessbohnen
Kartoffeln
Olivenöl
Cherrytomaten

Zubereitung:

Vier Stück Lammstelzen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dijonsenf einreiben, Rosmarin und Thymian dazu geben und ruhen lassen. Das Wurzelgemüse vorbereiten.

Die Stelzen in Fett anbraten und herausnehmen, das Wurzelgemüse im Bratenfett stark anrösten, tomatisieren und scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe oder Gemüsefond aufgießen. Lammstelzen wieder einlegen und circa eineinhalb Stunden im Kombidämpfer schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen.

Sauce passieren und reduzieren, Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und zur Sauce dazugeben, dann mit Maizena abbinden. Prinzessbohnen putzen und blanchieren. Lila und rote Kartoffelecken in Olivenöl anbraten. Prinzessbohnen und Cherrytomaten dazugeben und auf einem Teller anrichten.

Lammstelzen auf Bohnen-Erdäpfel-Gröstl (PDF)

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