Gefüllte Hühnerbrust mit Schmorgemüse und Kartoffelschmarrn (28.4.)

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

4 Stück Hühnerbrust mit Haut und Flügelknochen à 160 Gramm
200 Gramm Knödelbrot
1 Ei
1 Zwiebel
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat, gehackte Petersilie

Für den Kartoffelschmarrn

150 Gramm gekochte Kartoffeln
1 Ei
50 ml Schlagobers
1 Esslöffel Maizena
15 g Butter
Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskat

Für das geschmorte Gemüse

1 Karotte
1 Gelbe Rübe
1 Stück Sellerie
Rosmarin, Salz und Olivenöl

Zubereitung:

Die Hühnerbrust mit einem Messer einschneiden und würzen. Aus Knödelbrot, Ei, gehackter Zwiebel, erwärmte Milch eine Masse herstellen und mit der Petersilie und den Gewürzen abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und in die eingeschnittene Hühnerbrust dressieren. Die Hühnerbrust in einer Pfanne anbraten und im Rohr bei 180 Grad fertig garen.

Das Gemüse waschen und schälen und in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne in Olivenöl mit etwas Rosmarin langsam schmoren.

Die gekochten Kartoffeln reiben und mit Eidotter, Schlagobers, zerlassener Butter vermengen, das Eiweiß aufschlagen. Die Zutaten zu einer luftigen Masse verarbeiten und gut abschmecken. In einer Pfanne Butter schmelzen und den Schmarrn hineingeben. Im Rohr fertig garen, im Anschluss zerrupfen und mit der Hühnerbrust und dem Gemüse servieren.

Gefüllte Hühnerbrust mit Schmorgemüse und Kartoffelschmarrn (PDF)

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