Zander-Rollmops gefüllt mit Blattkohl (30.1.)

LIVE-Kochen mit Robert Letz

„Guten Morgen Österreich“
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Zander-Rollmops gefüllt mit Blattkohl in Zitronen-Zwiebelsauce mit Dille

Zutaten (4 Personen):

Zander-Rollmops

4 Zanderfilets à ca. 150 g, mit oder ohne Haut, grätenfrei
Salz
8–12 Blatt Blattkohl je nach Größe
Küchengarn oder Zahnstocher

Zitronen-Zwiebelsauce

1 weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten und knusprig frittiert
1 Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Butter
100 ml trockener Wermuth
200 ml Fischfond
100 ml Schlagobers
Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone (nach Geschmack)
½ Bund frische Dille, fein gehackt
Salz

Foto: Colourbox

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Zubereitung:

1. Blattkohl vorbereiten

Blattkohlblätter in kräftig gesalzenem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Dicke Blattrippen flach drücken.

2. Zander-Rollmops füllen & rollen

Zanderfilets salzen. Jeweils 1–2 Blattkohlblätter auflegen.
Von der schmalen Seite fest einrollen und mit Garn oder Zahnstocher fixieren.

3. Zitronen-Zwiebelsauce

Butter in einer Sauteuse zerlassen, Zwiebel ohne Farbe glasig dünsten. Mit Wermuth ablöschen, etwas einkochen.
Fischfond zugeben, auf etwa die Hälfte reduzieren.
Schlagobers einrühren, kurz sanft köcheln lassen.

Mit Salz, Zitronenzeste und Zitronensaft fein abschmecken.

3. Zander-Rollmops garen

Die Rollmöpse in die Sauce legen. 10 Minuten sanft pochieren
(alternativ in der Pfanne mit Deckel ziehen lassen nicht kochen).

Zander-Rollmöpse aus dem Sud nehmen, Fixierung entfernen, Dille zur Sauce geben und mit dem Zander-Rollmops und frittierten Zwiebel anrichten.

Anrichten & Küchentipps

Ideal dazu: Petersilienerdäpfel, Butterreis oder Erdäpfel-Sellerie-Püree.

Zander-Rollmops gefüllt mit Blattkohl (PDF)

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