Leichter Spargelsalat mit istrischem Pršut (Prosciutto) (30.5.)

Das Robitza

„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
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Zutaten:

500 g weißer Seewinkler Spargel
500 g grüner Seewinkler Spargel
1 Stange Lauch (nur den grünen Teil)
100 g frischer Schnittlauch
100 ml Olivenöl
30 g Rosa Pfefferbeeren
2 Bio-Zitronen
1 Eidotter
1 TL Senf
200 ml Sonnenblumenöl
Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
200 g istrischer Pršut (Prosciutto)
6 Radieschen zur Garnitur

Zubereitung:

1. Lauchöl:

Den grünen Lauch fein würfeln. Rosa Pfefferbeeren durch ein Sieb streichen (es wird nur die rosa Hülle verwendet). Beides mit Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Spargel vorbereiten:

Weißen Spargel schälen. Beide Sorten in Stücke schneiden (ca. 1 cm), in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensaft kurz bissfest blanchieren. Danach kurz in Eiswasser abkühlen lassen und hinausnehmen.

3. Schnittlauchöl:

Schnittlauch mit Sonnenblumenöl fein mixen, auf etwa 70 °C erwärmen, dann durch ein feines Sieb passieren.

4. Schnittlauch-Mayo:

Eidotter mit Senf und etwas Weißweinessig verrühren. Das Schnittlauchöl langsam einrühren und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten:

Spargel mit etwas Zitronensaft, Salz und dem Lauchöl marinieren und mittig auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch-Mayo, hauchdünnem Pršut (Prosciutto) und fein geschnittenen Radieschen garnieren.

Spargelsalat (PDF)

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