![© Colourbox (Beispielfoto) Tomatenrisotto](/rezepte/guten-morgen/tomatenrisotto102~_v-body__16__9_-8356d68febb302a69d0d38655ca9b89002ae9eee.jpg)
Colourbox (Beispielfoto)
Guten Morgen Österreich
Zanderfilet auf Tomatenrisotto (30.8.)
„Guten Morgen Österreich“
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren
Montag bis Freitag, 6.30 - 9.00 Uhr in ORF 2
zu sehen auch auf ORF ON live & on Demand
- Die Rezepte der letzten Wochen im Überblick
- Kochen-Newsletter abonnieren
Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 4 Stück Zanderfilet a 170 g
- Olivenöl
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- 250 g Pelati-Tomaten
- 100 ml Tomatensaft
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- 50 g Parmesan
- 50 g kalte Butter
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl leicht andünsten. Den Reis dazugeben und unter rühren glasig dünsten. Weißwein dazugeben und auf kleiner Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Ein Viertel des Gemüsefond dazugeben unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
Die Pelati und den Tomatensaft dazugeben und noch etwas vom Fond und nochmals einkochen. Mit Salz würzen.
Die kalte Butter untermischen, fein geschnittenen Basilikum sowie den Parmesan unterrühren.
Die Zanderfilet mit Salz würzen und mit der Hautseite in Öl langsam braten. Die Filets wenden, etwas Butter dazugeben und fertig braten.
Das Risotto auf Teller anrichten und das gebratene Zanderfilet mit Rucola platzieren.
Links: